前言
在香港開設食店，最關鍵的第一步莫過於取得合法的牌照。然而，許多想要創業的食店老闆在申請食肆牌照的過程中，往往因為缺乏專業知識和經驗而踩到無數的坑。根據過去二十多年為香港飲食業服務的經驗，我們發現大多數創業者遇到的問題並非無法解決，而是源於對牌照顧問服務的了解不足，以及對整個流程的準備不周。
本文將深入探討食店牌照申請過程中常見的問題，並提供切實可行的避免建議，幫助您順利通過出牌程序，避免浪費時間和金錢。
第一部分：理解食肆牌照的基礎知識
什麼是食肆牌照？為什麼香港食店必須持有牌照？
食肆牌照是由香港食物環境衞生署（食環署）頒發的許可證，用以證明該食肆場所符合香港法律對食物衞生、安全和營運條件的規定。在香港，任何提供食物予公眾的場所——無論是堂食、外賣還是送餐服務——都必須持有有效的牌照。
為什麼這麼重要？因為這不僅是法律要求，更重要的是保護消費者的食物安全。持有合法牌照的食店代表著：
- 廚房設備符合衞生標準
- 員工接受過食物安全培訓
- 營運流程符合政府規定
- 食物儲存、處理和供應都有保障
沒有牌照的食肆屬於非法經營，會面臨高達數十萬港元的罰款，甚至負刑事責任。因此，申請食肆牌照絕非可選項，而是必須項。
香港常見的食肆牌照類型
根據經營模式和烹調方式，食肆牌照主要分為兩種：
普通食肆牌照（俗稱「大牌」或GR）
- 允許進行任何烹調方式（炒、煎、煮、燒烤等）
- 可以進行複雜的食物製造和加工
- 適用於酒樓、茶餐廳、火鍋店等全服務餐廳
- 申請要求最高，但經營自由度最大
小食食肆牌照（俗稱「細牌」或LRR）
- 只允許進行簡單烹調（不產生大量油煙）
- 廚房面積可以較小（最少4.5平方米）
- 適用於咖啡店、便當店、麵包店等
- 申請過程相對簡單，投資成本較低
對於不同類型的餐飲業，還存在其他專門牌照，如食物製造廠牌照（用於食品加工和製造）、凍房牌照等。但對於大多數食店創業者而言，上述兩種是最常見的選擇。
第二部分：食店牌照申請中的常見問題與解決方案
問題一：選址階段的致命錯誤
常見問題：選了地點才發現無法出牌
這是最浪費時間和金錢的錯誤。許多創業者先租下舖位，然後才發現該地點因為建築結構、土地用途或城市規劃限制而無法取得牌照。
根據我們的經驗，大約30%的「選址失誤」案例發生在：
- 工業大廈內的舖位
- 住宅樓下的舖位
- 受城市規劃限制的地區
- 消防或通風條件不符合的場所
專業建議
在簽署任何租賃合約之前，必須進行專業的「可行性評估」。這是牌照顧問最重要的服務之一。評估應包括：
地契和土地用途檢查
- 查証地契是否允許餐飲用途
- 確認規劃圖則中的土地用途分區
- 檢查是否有特殊限制條款
建築結構評估
- 檢查廚房位置是否允許放置烤爐或高溫設備
- 評估消防安全通道是否符合要求
- 查証樓面承載能力
通風和排水系統檢查
- 確認是否可以安裝合規的油煙排氣系統
- 評估廢水處理和排放的可行性
- 確保不會影響相鄰住戶
這個評估可以為您節省數十萬港元的租金浪費，以及數個月的時間損失。
問題二：裝修與出牌的不協調
常見問題：裝修完成後才發現不符合牌照要求
許多創業者在沒有取得牌照確認前就匆匆進行裝修。結果是裝修完成後，食環署指出不符合要求，需要拆掉重做。這不僅浪費金錢，還會大幅延長開業時間。
典型的裝修錯誤包括：
- 廚房通風系統設計不符合食環署規定
- 牆面、地板材料不符合衞生要求
- 廁所位置不符合規定（不能在廚房旁邊）
- 員工洗手區設置不當
- 食物儲存區設計不符合要求
專業建議
聯絡專業的出牌服務或出牌公司，他們會：
前期規劃與設計
- 在裝修前提供設計顧問服務
- 確保設計圖則符合食環署、消防處和屋宇署的要求
- 進行「三署會面」，獲得初步意見
跟進過程
- 監督施工過程，確保符合規定
- 與承建商溝通調整
- 及時處理問題
取得認可
- 確保完工後能順利通過檢查
- 減少返工次數
問題三：工程承建和食物出牌的分離
常見問題：工程承建商和牌照顧問各自為政，導致相互推責
如果您分別聘請獨立的工程承建商和牌照顧問，當出現問題時，他們往往相互推責，而您成為夾在中間的冤大頭。
專業建議
尋找一個一站式的出牌服務供應商，他們應該提供：
- 食肆工程設計和施工
- 裝修出牌一體化服務
- 消防、通風、電力、水喉等所有相關工程
- 整個過程的協調和質量控制
選擇有超過10年經驗的出牌工程公司，他們會：
- 提供完整的項目管理
- 確保所有工程符合規定
- 對最終結果負責任
- 在出現問題時快速解決
問題四：牌照文件和資料準備不足
常見問題：提交不完整或不正確的文件，導致申請被拒或延誤
食環署對文件的要求非常嚴格。缺少一份文件、簽名不完整、或日期錯誤，都可能導致申請被拒。
常見的文件錯誤包括：
- 商業登記證過期
- 公司董事的身份證副本不清楚
- 租賃合約簽署日期與申請日期不符
- 建築圖則不完整或沒有認可人士簽章
- 消防工程圖則沒有消防註冊人士簽署
專業建議
聘請有經驗的牌照顧問，他們應該提供：
清單清查服務
- 列出所有必需文件
- 逐項檢查文件的完整性
- 確保所有簽署和蓋章齊全
文件準備協助
- 指導您如何準備各項文件
- 協助聯繫相關政府部門
- 提交文件時親自跟進
常見陷阱提醒
- 告知您可能被拒的原因
- 提前預防常見錯誤
- 準備應對措施
問題五：時間規劃不當
常見問題：低估申請時間，導致開業日期一再延後
許多創業者預期在3-4個月內完成從租舖到領取牌照的全過程，但實際上往往需要6-12個月。這是因為：
可行性評估階段（2-4週）
- 評估地點可行性
- 與相關部門初步溝通
- 調整計劃
設計和審批階段（4-8週）
- 準備詳細設計圖則
- 與三署（食環署、消防處、屋宇署）會面
- 根據意見修改設計
裝修施工階段（8-16週）
- 進行工程施工
- 中途檢查和調整
- 完工檢查
牌照申請和審批階段（4-8週）
- 提交正式申請
- 部門審批和視察
- 根據要求進行整改
- 領取正式牌照
總時間：4-6個月（快速）至12個月（正常）。
專業建議
- 盡早進行可行性評估，選擇可行的地點
- 與有經驗的出牌公司合作，他們知道如何加快流程
- 準備充足的時間和預算，不要趕工
- 制定詳細的項目時間表，並預留應急時間
第三部分：如何選擇合適的牌照顧問和出牌公司
什麼是專業的牌照顧問？
牌照顧問不僅僅是代你填表的中介，專業的牌照顧問應該是：
專業的顧問
- 了解食環署、消防處、屋宇署的所有要求
- 了解最新的法規變化
- 有處理各種複雜情況的經驗
項目經理
- 協調各方（工程承建商、設計師、政府部門）
- 確保整個過程按計劃進行
- 及時解決問題
風險管理者
- 提前識別可能的問題
- 提供預防措施
- 在出現問題時快速解決
選擇牌照顧問的建議
紅旗警告信號：避免這些顧問
- 聲稱能在2-3週內出牌（不現實）
- 沒有詳細說明成本和時間
- 不提供書面的服務承諾
- 沒有提供參考個案或客戶名單
- 要求你簽署空白支票或模糊的費用協議
正面的信號：尋找這樣的顧問
- 擁有超過10年的行業經驗
- 有註冊的專業人士（認可人士、消防工程師等）
- 提供免費的初步諮詢和可行性評估
- 有明確的服務內容和費用表
- 提供過往成功案例的參考
- 擁有一站式的服務（諮詢、設計、工程、牌照申請）
一站式出牌服務的優勢
如果您選擇與一個提供完整出牌服務的公司合作，包括食肆工程、裝修出牌、牌照申請等所有服務，您將受益於：
統一責任
- 一個主要聯絡點
- 清晰的責任歸屬
- 當出現問題時知道找誰
成本節省
- 減少中間環節
- 更有效的溝通
- 更少的返工和延誤
質量保證
- 服務商對最終結果負責
- 所有工程都符合牌照要求
- 更高的成功率
時間節省
- 經驗豐富的團隊知道如何加快流程
- 減少等待和協調時間
- 更快地開業
第四部分：成功申請食肆牌照的step-by-step指南
第1步：初步評估和規劃（2-4週）
目標：確認選定地點可以出牌，制定初步計劃。
行動項：
- 聯繫牌照顧問進行免費諮詢
- 提供地址和初步營業計劃
- 進行可行性評估
- 獲得初步成本和時間估算
應避免的：
- 簽署租賃合約前不做評估
- 選擇看似便宜但位置有問題的舖位
- 過度樂觀地估計時間和成本
第2步：設計和規劃（4-8週）
目標：準備詳細的設計圖則，獲得三署的初步同意。
行動項：
- 出牌公司的建築師準備設計圖則
- 組織「三署會面」
- 與食環署、消防處、屋宇署開會
- 呈示設計圖則
- 獲取初步意見和要求
- 根據意見修改設計
- 準備詳細的材料清單和成本估算
應避免的：
- 沒有與三署會面就開始施工
- 使用通用設計而不根據地點調整
- 忽視消防和通風要求
第3步：施工和裝修（8-16週）
目標：完成食肆工程和裝修出牌所需的所有工作。
具體項目：
結構工程（如需要）
- 建築改動
- 牆體改造
廚房工程
- 廚房佈局和設備安裝
- 符合衞生要求的廚房設備
消防工程
- 安裝消防系統
- 安裝灑水系統（如需要）
- 設置逃生通道標示
通風和排氣
- 安裝油煙排氣系統
- 確保正確的氣流設計
- 降噪處理
水電和燃氣
- 安裝供水和排水系統
- 電力供應和配置
- 燃氣供應（如需要）
室內裝修
- 地板、牆面、天花
- 選擇易於清潔的材料
- 防滑和防火要求
安全和衞生設施
- 員工洗手區
- 食物製備區
- 儲存區
- 廢棄物處理
應避免的：
- 僱用沒有經驗的承建商
- 進行無計劃的改動
- 使用不符合要求的材料
- 忽視工程品質
第4步：牌照申請（2-4週準備 + 4-8週審批）
準備工作：
準備所有必需文件
- 完整的申請表
- 商業登記證和公司文件
- 建築圖則（包括認可人士簽章）
- 消防工程圖則和簽署
- 其他相關證書
檢查清單
- 牌照顧問應提供詳細的文件檢查清單
- 逐項確認所有文件完整
提交申請
- 向相關食環署牌照辦事處提交
- 保留提交收據
審批過程：
食環署初步審批（2週）
將申請轉發三署審批
各部門進行場地視察（2-4週）
發出「發牌條件通知書」（俗稱「裝修信」）
- 列明所需改善項目
根據要求進行整改（2-8週）
再次提交整改證明
最終批准並領取正式牌照
應避免的：
- 文件提交不完整
- 沒有妥善保管提交收據
- 當收到「裝修信」後反應遲緩
- 進行無須改善的額外工程
第5步：領取牌照並開業
最終步驟：
- 收到正式牌照批準通知
- 支付牌照費用
- 領取正式的食肆牌照
- 準備開業
- 進行員工食物安全培訓
- 準備營業所需的其他文件
- 安排開業活動
第五部分：常見問題解答
Q1：如果地點無法出牌怎麼辦？ A：這就是為什麼可行性評估如此重要。如果地點無法取得食肆牌照，您應該及時發現，而不是在租賃和裝修後才發現。如果已經租了，應立即尋求牌照顧問的意見，看是否有其他類型的牌照可以申請。
Q2：可以加快出牌時間嗎？ A：有經驗的出牌工程公司知道如何優化流程以加快時間，但基本的審批時間是無法加快的。聲稱能在不合理的短時間內完成的顧問應引起警惕。
Q3：如果牌照被拒怎麼辦？ A：了解拒絕原因後，您可以進行必要的改善並重新申請。這就是為什麼聘請有經驗的牌照顧問很重要——他們可以幫您避免被拒的原因。
Q4：牌照的有效期是多長？ A：食肆牌照的有效期通常為12個月，到期前需要續期。
Q5：我可以自己申請牌照，不需要顧問嗎？ A：理論上可以，但實際上很少有人成功。申請過程複雜，文件要求多，政府部門與多個機構協調繁瑣。一個小錯誤就可能導致數月的延誤。與專業的牌照顧問合作可以大大增加成功率並節省時間。
結論
開設香港食店並取得合法的牌照是一個複雜但完全可以管理的過程。關鍵是：
- 早期規劃：在簽署租賃合約前進行可行性評估
- 專業協助：聘請有經驗的牌照顧問和出牌公司
- 充足時間：預留6-12個月的合理時間框架
- 詳細準備：確保所有文件和工程都符合要求
- 持續溝通：與出牌服務提供商保持定期溝通
選擇一個提供一站式出牌服務的供應商——包括可行性評估、食肆工程設計、裝修出牌施工、消防和通風工程，以及完整的牌照申請支持——將大大增加您的成功率，並為您節省寶貴的時間和金錢。
您的食肆牌照之旅不必是令人沮喪的經歷。通過正確的準備、適當的專業指導，以及與有信譽的牌照顧問合作，您可以順利通過整個過程，開設一家合法、成功的食店。
關於Bright EC
Bright EC是一家成立於2005年的專業食肆牌照顧問及出牌公司，我們致力於為香港餐飲創業者提供一站式的解決方案。我們的團隊包括註冊建築師、消防工程師和資深牌照顧問，擁有超過二十年的行業經驗，已成功協助超過1000家食肆取得合法牌照。
如果您正在計劃開設食店，我們提供免費的初步諮詢和可行性評估。聯繫我們了解如何讓您的食店創業之旅更加順利。