香港食肆牌照申請完全指南：避免常見錯誤、專業建議與一站式解決方案

前言

在香港開設餐飲業務，食肆牌照的申請是邁向合法經營的第一步，也是最關鍵的一步。根據香港《公眾衞生及市政條例》第132章及《食物業規例》第132X章的規定，所有提供食物予公眾的食肆場所，無論是堂食或外賣服務，都必須持有有效的食肆牌照方可營業。

然而，對於許多首次進入飲食業的創業者來說，申請牌照顧問服務、了解出牌公司的角色、掌握食肆工程的細節、理解裝修出牌的流程、探討出牌服務的全面性、學習食物出牌的具體要求，以及如何選擇合適的出牌工程公司，都成為了一個複雜而令人困惑的過程。

本文將為您詳細解析食肆牌照申請的常見問題、容易踩的坑，以及如何透過專業的牌照顧問服務，確保您的餐廳項目順利獲批，早日開業獲利。

第一部份：了解香港食肆牌照的基本知識

為什麼食肆牌照如此重要？

食肆牌照不僅是一張紙質憑證，更是您的餐廳合法經營的象徵。在香港，食物環境衞生署（食環署）負責發放和監管所有食肆的牌照。持有有效牌照的餐廳代表：

✅ 符合香港政府的衞生和安全標準
✅ 受到法律保護，可以合法經營
✅ 能夠吸引更多消費者信任，提升品牌形象
✅ 避免高額罰款和法律訴訟的風險

根據最新法規，任何未持有有效食肆牌照或餐廳牌照的食物業務經營者，將面臨港幣25,000元至港幣100,000元的罰款，甚至可能被監禁。

香港食肆牌照的種類

在正式申請之前，您需要明確自己的業務需要哪種食肆牌照：

普通食肆牌照（「大牌」）

適用於：提供各類烹調方式的餐廳、酒樓、茶餐廳、火鍋店等
特點：可進行任何烹調方式（油炸、燒烤、蒸煮等）
要求：需要較完整的廚房設施、通風系統和污水處理設備

小食食肆牌照（「細牌」）

適用於：只提供簡單、不產生大量油煙的食物的店舖（如便利店、麵包店）
特點：簡化的申請流程和較低的設施要求
要求：廚房設施相對簡單

食物製造廠牌照

適用於：從事食品加工、製造或包裝，並在餐廳外銷售的業務
要求：獨立的製造場所和符合食物安全標準的設備

第二部份：食肆牌照申請流程中的常見問題與解決方案

問題1：選址階段不做功課，導致後期申請受阻

常見錯誤：

許多創業者看到一個位置合適的舖位，就匆匆簽署租約。殊不知，香港每個舖位都有政府規定的「土地用途」和「樓宇用途」，並非所有位置都適合經營食肆。這個關鍵的第一步，往往決定了整個出牌公司或牌照顧問後續能否順利幫您申請食肆牌照。

問題的後果：

租約簽了，才發現無法申請食肆牌照
額外的改則費用（改變土地用途的法律費用），往往需要港幣數萬元
申請時間延長至6-12個月
可能最終無法獲批，造成經濟損失

解決方案：

✅ 在簽署任何租約之前，聘請專業牌照顧問進行免費的舖位評估 ✅ 向規劃署查詢該處所的土地用途（可透過「規劃署網上服務」查詢） ✅ 諮詢出牌服務專家，確認該位置是否真正適合您的食肆類型 ✅ 了解大廈管理處對食肆經營是否有特殊限制

這一步的投資（往往只需花費數百至千元的顧問費），將為您節省數萬元的後期改則費用。

問題2：對「裝修出牌」流程認識不足，導致施工不符合規定

常見錯誤：

許多業主認為裝修和出牌是兩個獨立的過程，先找裝修公司進行設計和施工，最後才去申請食肆牌照。殊不知，這個順序是完全錯誤的。

根據香港政府規定，食肆工程和出牌必須按照特定的流程進行：

先申請初步的發牌條件通知書
按照政府要求進行裝修
完成後經過政府檢查
最後才能獲得正式牌照

許多不規範的裝修公司，往往不了解「食環署」、「屋宇署」、「消防處」的具體要求，導致裝修完成後被要求返工，浪費時間和金錢。

問題的後果：

廚房排氣管道不符合規定，需要重新安裝
廁所位置或數量不符合要求
排水系統不達標，需要重新設計
消防安全設備（花灑、疏散通道、防煙門）不符合規格
額外返工費用高達港幣10,000-50,000元
項目延期3-6個月

解決方案：

✅ 選擇專業的出牌工程公司，他們必須熟悉政府部門的所有要求 ✅ 在設計階段就聘請牌照顧問，確保設計圖紙符合食環署、屋宇署、消防處的規定 ✅ 與出牌服務供應商簽署合同時，明確要求「一次過審批」的承諾 ✅ 定期邀請政府部門現場檢查，及時發現和糾正問題

問題3：對「出牌」的行政要求準備不足

常見錯誤：

除了實體設施的要求外，食環署對申請者的行政文件要求也非常嚴格。許多申請者因為文件不齊全或填寫有誤，導致申請被駁回。

常見的文件問題包括：

商業登記證過期或資料不符
租賃合約未經公證或資料不完整
建築圖紙不符合屋宇署的要求
火警安全證書缺失
水污染控制牌照未申請
消防安全設備的認證文件不全

解決方案：

✅ 聘請有經驗的牌照顧問，他們會為您列出詳細的文件清單 ✅ 提前預約屋宇署的圖紙審查，確保設計圖紙完全符合規定 ✅ 與出牌工程公司合作，獲取所有必要的施工認證 ✅ 建立一個「文件檢查清單」，逐項確認所有文件已準備

第三部份：食肆牌照申請的詳細流程

為了讓您更清楚地了解整個申請過程，我們將其分為以下10個步驟：

步驟1：商業準備階段（第1-2週）

首先，您需要完成基本的商業登記：

成立公司（如未成立）或以個人名義申請
申請商業登記證
開設銀行帳戶用於支付牌照費用

此階段建議聘請專業牌照顧問，幫您評估業務結構的合理性。

步驟2：舖位評估與選址（第2-4週）

與出牌服務專家一起評估舖位：

確認土地用途是否包含食肆
檢查樓宇結構是否適合食肆經營
評估現有的廚房、排水、通風條件
預估改造成本

這一步非常關鍵，往往能決定整個項目的可行性。

步驟3：聘請專業團隊（第4-6週）

聘請出牌工程公司或具有豐富經驗的食肆工程承包商
確認設計師了解政府規定
建立溝通機制，確保定期匯報進展

步驟4：設計和規劃（第6-10週）

出牌工程公司需要為您設計：

廚房佈局和設備配置
排氣、排水、供水系統設計
廁所和洗手間設計
消防安全設備的位置
建築改造方案（如需要）

所有設計必須符合食環署、屋宇署、消防處的規定。

步驟5：向食環署提交初步申請（第10-12週）

準備以下文件並向食環署提交：

填妥的申請表格FEHB94
商業登記證副本
業主或業主代理人的身份證副本
租賃合約（需經公證）
設計圖紙（一式三份）
屋宇署的圖紙審查意見（如適用）

食肆牌照申請獲批後，您會收到「發牌條件通知書」。

步驟6：屋宇署審查（與步驟5同時進行）

向屋宇署提交建築圖紙以確保符合建築規定
獲取屋宇署的書面批准意見
如涉及改建，需獲得「改建同意書」

步驟7：消防處審查（與步驟5同時進行）

提交消防安全設計供消防處審查
確保所有消防安全設備符合規定
獲取消防處的書面批准

步驟8：進行裝修工程（第14-24週）

根據已批准的設計進行食肆工程和裝修出牌工作：

安裝廚房設備
安裝排氣、排水、供水系統
進行內部裝修
安裝消防安全設備
進行電氣和燃氣安裝

出牌工程公司必須確保所有工程符合政府要求。在這個階段，應定期邀請政府部門進行中期檢查。

步驟9：最終檢查和測試（第24-26週）

工程完成後，需要進行：

食環署的衞生檢查
屋宇署的結構檢查
消防處的安全設備檢查
屬於冷藏食品儲存的，還需水污染控制牌照檢查

步驟10：獲得正式牌照（第26-30週）

所有檢查通過後，您可以：

繳納牌照費用
領取正式的食肆牌照或餐廳牌照
正式開業

第四部份：選擇合適的牌照顧問與出牌服務

為什麼需要「牌照顧問」？

根據統計，首次申請食肆牌照的業主中，有超過40%的申請在初次提交時被駁回或要求補充文件。聘請專業的牌照顧問可以：

節省申請時間（平均縮短2-3個月）
減少被駁回和返工的機率
提供專業的建議，避免代價高昂的錯誤
確保所有文件齊全和準確

「出牌服務」包括什麼？

一站式的出牌服務應該涵蓋：

舖位評估：確認土地用途和樓宇適用性
設計規劃：符合所有政府部門要求的專業設計
工程施工：由經驗豐富的食肆工程承包商執行
文件辦理：準備和提交所有必要的申請文件
政府協調：與食環署、屋宇署、消防處的溝通和協調
質量控制：確保所有工程符合規定和質量標準
持續支持：領牌後的諮詢和支持

如何選擇「出牌工程公司」？

選擇合適的出牌工程公司是成功的關鍵。以下是評估標準：

經驗和資質

✅ 至少有10年以上的食肆工程經驗
✅ 有正式的營業登記和保險
✅ 與食環署、屋宇署、消防處有良好的工作關係
✅ 能提供至少5個完成的項目參考

透明的定價和合同

✅ 提供詳細的報價單和工程清單
✅ 合同中明確列出「政府一次批准」的承諾
✅ 清楚說明額外費用的觸發條件
✅ 提供清晰的項目時間表

溝通和服務

✅ 提供專業的舖位評估和可行性分析
✅ 定期的進度匯報（至少每週一次）
✅ 在工程期間提供24小時的應急支持
✅ 領牌後提供後期的維護和支持建議

參考和口碑

✅ 樂意提供過往客戶的聯繫方式
✅ 有良好的線上評價
✅ 在業界被認可和推薦

第五部份：食肆牌照申請中容易忽視的細節

細節1：廚房設計必須符合「食物配製地方」的規定

根據食環署的規定，食肆工程中的廚房設計必須包括：

足夠的工作台面積（通常需要每個員工至少2平方米）
足夠數量的洗手盆（通常每個廚房需要至少2個）
適當的冷藏設施（如涉及冷藏食品）
完整的油煙處理系統（對於涉及油炸等高油煙烹調的食肆）
防蟑防鼠的設施

許多裝修出牌項目在這個階段出問題，因為業主或設計師沒有充分了解政府的具體要求。

細節2：排氣系統必須符合消防和衞生要求

食肆工程中的排氣系統設計通常是最複雜的部分：

需要由持證的機電工程師設計
必須經消防處批准
排氣管道必須直通屋頂，不能共用其他建築的排氣系統
需要定期清潔和維護
需要在廚房內安裝自動滅火系統（針對有油煙的廚房）

這部分費用往往佔整個食肆工程成本的15-25%。選擇專業的出牌工程公司能確保設計和施工符合所有規定。

細節3：消防安全設備的要求

根據消防處的規定，食物出牌項目必須包括：

緊急照明系統
花灑（噴淋）系統
清晰的疏散通道標誌
合格的疏散門和防煙門
消火栓系統（取決於舖位面積）
自動滅火系統（在廚房油煙區域）

所有這些設備都必須由認可的人士進行安裝和認證。

細節4：水污染控制牌照

如果您的食肆涉及食品冷藏或污水的直接排放，您還需要向環保署申請「水污染控制牌照」。這個牌照的申請和獲批也需要2-4週的時間。

細節5：廁所設施的要求

食環署對廁所設施有明確的規定：

洗手間必須與食物準備區域分離
需要足夠的廁所數量（通常基於舖位面積和預期客流量）
必須有明確的指示牌標明廁所位置
需要足夠的洗手設施

許多舊舖位因為廁所位置或數量不符合要求，導致無法獲得牌照。

第六部份：時間表和預算規劃

典型的時間表

從決定開業到正式領取食肆牌照，整個過程通常需要：

階段	時間	主要活動
準備和選址	2-4週	舖位評估、簽署租約
設計階段	4-6週	與出牌工程公司合作進行設計
初步審批	2-4週	向食環署提交初步申請，獲取發牌條件通知書
屋宇署和消防審查	2-4週	向屋宇署和消防處提交設計審查
施工階段	8-16週	食肆工程和裝修出牌工作
最終檢查	2-4週	政府部門進行最終檢查和測試
領牌	1-2週	繳費和領取正式牌照
總計	23-40週（約6-10個月）	–

典型的預算

食肆牌照申請的總成本取決於多個因素，包括舖位大小、現有狀況、所需工程範圍。以下是一個參考範圍：

成本項目	範圍	說明
牌照顧問費	HK$8,000-20,000	視項目複雜性而定
舖位評估和設計	HK$15,000-40,000	由出牌工程公司提供
建築和安全改造	HK$100,000-500,000+	視現有狀況而定
消防安全設備	HK$30,000-80,000	花灑、疏散通道等
廚房設備和安裝	HK$50,000-200,000	視設備規模而定
排氣系統	HK$40,000-100,000	通常是食肆工程中最貴的部分
內部裝修	HK$100,000-300,000	視裝修標準而定
政府申請費和檢查費	HK$3,000-8,000	食環署、屋宇署、消防處等
應急費用（10-15%）	HK$50,000-150,000	預留以應對意外費用
總成本	HK$400,000-1,400,000+	視項目規模而定

對於一個面積約200-300平方米的普通食肆，預算通常在HK$500,000-800,000。

第七部份：聘請專業服務的ROI分析

雖然聘請專業的牌照顧問和出牌服務需要額外費用，但這項投資的回報率往往非常高：

時間成本節省

沒有專業幫助的業主，平均需要10-12個月才能領牌
聘請專業團隊的業主，平均只需要6-8個月
時間節省：2-4個月，相當於額外的營業收入

假設您的平均月營業收入為HK$100,000，節省2個月意味著額外收入HK$200,000。

返工成本節省

沒有專業幫助的業主中，約40%需要進行重大返工
平均返工費用為HK$50,000-100,000
聘請專業團隊能將返工風險降低至5%以下

項目成本控制

專業的出牌工程公司能確保成本透明和受控
減少因設計不當導致的額外費用
避免因施工質量問題而產生的後期維修費用

經營風險降低

持有有效的食肆牌照，避免高額罰款和營業停止風險
建立良好的政府關係，便於日後的牌照續期和修改
提升顧客信心，有助於建立品牌聲譽

ROI計算示例

項目	金額
聘請專業服務的成本	HK$80,000
時間節省帶來的額外收入	HK$200,000
返工成本節省	HK$50,000
項目超支風險降低帶來的節省	HK$30,000
總ROI	HK$280,000（350%的回報率）

簡言之，投資HK$80,000的專業服務，平均可帶來HK$280,000的直接經濟回報。

第八部份：食肆牌照申請後的注意事項

牌照的有效期和續期

根據香港法規，正式的食肆牌照有效期為3年。您需要：

在牌照到期前3個月提交續期申請
確保食肆仍然符合所有發牌條件
繳納續期費用（通常為初次申請費用的一半）

聘請牌照顧問進行續期申請，能確保過程順利。

牌照修改

如果您需要對食肆進行任何重大修改（如改變座位數、改變食物種類、擴大營業面積），您需要申請「修改牌照」。這通常需要向食環署提交修改申請，並可能需要進行檢查。

衞生和安全審查

持牌的食肆需要定期接受食環署的衞生檢查。保持良好的衞生標準不僅是法律要求，也是保護顧客健康和維護您聲譽的重要方式。

結論：邁向成功開業的路徑

申請食肆牌照確實是一個複雜的過程，涉及多個政府部門的協調、技術細節的處理，以及大量的行政文件工作。但是，通過以下步驟，您可以大大提高成功的機率：

及早聘請專業的牌照顧問，進行全面的舖位評估
選擇經驗豐富的出牌工程公司，確保施工符合所有政府要求
深入了解申請流程，避免常見的錯誤
保持與政府部門的良好溝通，定期進行檢查和審查
制定詳細的時間表和預算，確保項目按計劃進行

雖然這個過程可能需要6-10個月的時間和HK$400,000-1,400,000的投資，但一旦您獲得食肆牌照，您就可以合法、放心地經營您的餐飲業務，為顧客提供優質的食物和服務，並實現您的商業夢想。

我們在香港已經成功幫助超過2,000家食肆和餐廳取得牌照，累積經驗超過20年。如果您正在計劃開設食肆，或已經在申請食肆牌照的過程中，不妨聯繫我們的專業牌照顧問團隊，獲取免費的舖位評估和專業建議。

祝您開業順利，生意興隆！

附錄：常見問題FAQ

Q1：我可以在沒有「牌照顧問」幫助的情況下自己申請食肆牌照嗎？

A：技術上可以，但非常不建議。自行申請的業主平均需要更長時間，且被駁回的機率更高。聘請專業顧問的成本（通常HK$10,000-20,000）相比整個項目成本，佔比很小，但能大幅提高成功率和效率。

Q2：什麼時候應該開始申請？

A：建議在簽署租約前至少2-3個月開始準備，進行舖位評估。最理想的流程是：評估舖位（2-4週）→ 簽署租約 → 正式開始申請流程。

Q3：如果我的舖位無法直接獲得「食肆牌照」，有什麼解決方案嗎？

A：可能的解決方案包括：

向規劃署申請改則（改變土地用途）
將舖位面積調整為符合要求的大小
考慮申請「小食食肆牌照」而不是「普通食肆牌照」
尋找替代的舖位

這些都需要專業出牌服務團隊的評估和協助。

Q4：「暫准牌照」和「正式牌照」有什麼區別？

A：暫准牌照是在完成食環署發牌條件後立即簽發的牌照，通常有效期為3個月，期間您可以開業營業。正式牌照是在滿足所有其他部門（屋宇署、消防處等）的條件後簽發的，有效期為3年。

Q5：牌照申請被駁回了怎麼辦？

A：首先，不要驚慌。被駁回通常只是表示需要補充文件或進行改正。應該：

仔細閱讀駁回信，了解具體原因
聯繫您的牌照顧問或出牌服務團隊，討論解決方案
進行必要的改正或補充文件
重新提交申請

大多數被駁回的申請在進行調整後都能最終獲批。