在香港開設食店是一項充滿機遇的創業選擇，但同時亦是一項複雜的行政任務。根據香港食物環境衞生署的規定，任何提供食物予公眾的食肆場所，無論是堂食或外賣，都必須申請及持有有效的食肆牌照。過去二十多年來，我們見證了數百間食店成功開業，亦見過無數創業者因缺乏對食肆牌照申請流程的深入了解而遭遇挫折。本文旨在為香港食肆經營者提供最全面、最實用的牌照顧問指南，幫助你避免常見的申請陷阱，順利獲得牌照。
在香港經營食店，食肆牌照不僅僅是一份紙質文件，它更代表著食店符合政府的衞生標準、安全規定及建築法規。食肆牌照由香港食物環境衞生署頒發，是合法經營食飲業務的必要條件。無論是小型快餐店、茶樓酒樓，或是高級西餐廳，都必須取得相應的牌照方能營業。
持有有效的食肆牌照為你的食店帶來多重益處。首先，它保障顧客的食物安全及衞生，建立消費者信心；其次，它保護你本人免受法律訴訟及高額罰款；再者，銀行及金融機構在審核商業貸款時，會將食肆牌照視為重要的營業合法性證明。缺乏牌照的食店會被視為非法經營，不僅面臨食環署的執法行動、罰款處分，甚至被迫停業，造成巨大經濟損失。
香港的食肆牌照主要分為兩大類別：普通食肆牌照及小食食肆牌照。普通食肆牌照准許持牌人以任何烹調方式配製及銷售食物，如火鍋、燒烤、蒸製菜式等，並可在廚房內進行翻熱食物。小食食肆牌照則限制使用簡單不產生大量油煙的烹調方法，適合咖啡店、飲品店、簡餐店等。此外，根據食店經營類別的特殊性，可能還需申請食物製造廠牌照、凍房牌照或其他相關許可證。
理解牌照類別的差異，是制定正確申請策略的第一步。許多創業者在選擇牌照類別時便犯了錯誤，導致往後難以修改，造成時間及金錢的浪費。
在正式開始牌照顧問流程之前，進行深入的物業評估和可行性研究至關重要。這一步驟往往被創業者忽視，卻是導致牌照申請失敗的主要原因之一。
首先，你需要確認所選物業的地契性質及土地用途。在香港，某些地段的地契中明確禁止作為食肆用途，即使物業本身符合衞生及安全標準，食環署仍會因地契限制而拒絕發牌。建議在簽訂租賃合約前，委託牌照顧問專業人士到現場進行實地評估，檢查通風系統、排水設施、廚房空間、廢水處理能力等基本要素。
其次，需要檢視物業是否符合屋宇署的建築要求。食肆牌照申請涉及三個政府部門的審批：食物環境衞生署、屋宇署及消防處。屋宇署需評估物業的結構安全及建築合規性，消防處需確認消防設施及通道符合規定。若物業在這些方面存在缺陷，往往需要進行昂貴的食肆工程改造方能達到發牌標準。及早發現這些問題，可避免租賃不合適的物業而蒙受損失。
聘請經驗豐富的牌照顧問是申請食肆牌照的重要決策。牌照顧問的角色是全方位的，他們不僅協助文件的準備及提交，更為整個申請過程中的協調工作提供指導。優秀的牌照顧問應該具備對香港建築法規、食品衞生標準、消防規定的深入了解，並與三個政府部門保持良好的溝通管道。
選擇牌照顧問時，應詢問其過往經驗、已協助過的食肆數量、平均發牌時間等資訊。經驗豐富的顧問往往能夠迅速識別物業的潛在問題，提出解決方案，並在三署審查過程中進行有效的協調，大幅縮短申請週期。此外，牌照顧問應能為你提供詳細的成本預估及時間表，使你對整個申請過程有清晰的認識。
在我們過去二十多年的牌照顧問經驗中，最常見的失敗案例莫過於創業者選擇了受地契限制的物業。某些舊樓或工業區的物業，其地契明確限制用途為住宅或工業，禁止作為飲食業經營場所。儘管該物業在衞生、安全及結構方面可能完全符合要求，但由於地契限制，食環署的發牌當局仍會無情地拒絕申請。
我們曾見過創業者已簽訂租賃合約、投入數十萬元進行初步裝修後，才發現物業因地契限制無法獲得食肆牌照。這種情況下，創業者不得不放棄該物業並另覓新址，造成時間延誤及經濟損失。為避免此陷阱，強烈建議在簽訂任何租賃合約前，先諮詢牌照顧問，由其檢視地契副本並向地政總署確認土地用途。
許多創業者對食肆工程的複雜性認識不足，在初期預算時嚴重低估了裝修成本。申請食肆牌照的裝修並非簡單的美化裝潢，而是涉及多個技術層面的合規性工程。
食肆的廚房設計必須符合食環署的衞生標準，包括採用不滲漏的牆壁及地面材料、設置獨立的廢水處理系統、安裝符合規格的抽氣系統等。同時，根據所申請牌照的類型，可能需要安裝特定的通風設備、消防設施及防火牆。這些裝修工程涉及機械工程、電氣工程、水喉工程、結構加固等多個專業領域，需要各類認可人士簽署設計圖則及完工證書。
出牌工程公司的角色在此變得至關重要。一家優秀的出牌工程公司不僅能夠按照食環署的要求進行工程設計，更能夠協調各類工程專業人員，確保整個裝修過程符合規範。若選擇不當或對工程複雜性認識不足，可能導致後期需要大幅返工，浪費時間及金錢。
食肆牌照申請的第二大常見問題是提交的設計圖則不符合三署要求，導致審查過程反覆延誤。食環署、屋宇署及消防處對設計圖則都有具體的規格要求，包括圖則比例、標註方式、材料說明等。若初次提交的圖則未能完全符合要求，三署會要求重新修改並重新提交，每一輪修改可能延誤2至4週的時間。
為避免此陷阱，應聘請具備政府認可資格的設計人員或工程師，由其按照三署的標準製作設計圖則。這些專業人士對各署的要求瞭如指掌，能夠在設計階段就確保圖則的符合性，大幅減少審查過程中的修改次數。
食肆牌照申請中，消防及通風設施的要求往往被創業者忽視。消防處對食肆的要求並非簡單的滅火器配置，而是涉及緊急逃生通道、消防灑水系統、排煙系統等多個複雜系統的設計及安裝。
通風系統的重要性同樣不容忽視。根據食肆類型及烹調方式，需要安裝達到特定風量標準的抽氣系統，確保廚房內的油煙及熱氣能夠有效排出。許多創業者在初期裝修時未能充分重視通風設計，到了食環署巡查時才發現不符合要求，被迫進行昂貴的返工。
這類工程通常需要由經驗豐富的出牌工程公司或出牌服務提供者負責設計及施工。其設計方案應該不僅滿足法規要求，更要兼顧日常經營的效率。
食肆牌照的申請絕非一蹴而就的過程。即使所有文件及準備工作完善，從提交申請到最終獲得牌照，通常需要4至8週的時間，取決於牌照類別及工程複雜性。普通食肆牌照的申請時間通常為6至8週，小食食肆牌照為4至5週，而食物製造廠牌照可能需要3至4週。
然而，這個時間表是在一切順利的前提下。若在審查過程中發現任何不符合要求的地方，時間會進一步延長。許多創業者未能充分預留申請時間，導致最終開業日期一再延誤，造成租金及人工成本的增加。建議在簽訂物業租賃合約時，便應該預留足夠的時間緩衝，確保牌照審批過程不會對開業時間表造成過大影響。
食肆牌照的申請流程可分為五個主要階段。第一階段是前期準備與文件收集，這一階段通常耗時2至3週。
首先，你需要確認食店的法人身份。申請人可以個人或公司名義申請，但公司申請需要提供公司註冊證書、章程、董事身份證明等文件。同時，需要申領商業登記證。商業登記處要求申請者填寫特定表格，提交身份證明及營業地址證明，商業登記證通常在數日內便可取得。
其次，需要收集物業相關文件，包括租賃合約、地契副本、建築圖則。這些文件對後續的設計及審批工作至關重要，缺一不可。
第二階段是設計圖則的製作，這一步驟需要2至4週時間。根據所申請的牌照類別及物業特點，需要製作包括平面圖、立面圖、機械及電氣圖則等多張設計圖。這些圖則必須由經政府認可的人士（如註冊結構工程師、註冊建築師）簽署，方能被三署接受。
設計過程中需要充分考慮食環署、屋宇署及消防處的各項規定。例如，廚房的設計需要滿足食環署關於工作檯面積、食材貯存空間、廢水處理系統的要求；建築結構需要滿足屋宇署的安全要求；消防設施及逃生通道則需滿足消防處的規定。
第三階段是正式提交牌照申請至食環署牌照辦事處。申請時需要提交：
- 標準申請表格（表格FEHB 94）
- 經核證的商業登記證副本
- 公司註冊證書副本（如適用）
- 租賃合約副本
- 經認可人士簽署的設計圖則（通常三份）
- 其他相關文件（如廚房設備清單、防火認證等）
食環署接收申請後，會向屋宇署、消防處及規劃署徵詢意見，評估物業是否適合作為食肆經營場所。三署會進行設計圖則審查，確認設計方案符合各自的規定。
第四階段為三署的圖則審查及實地巡查，通常耗時3至4週。三署會對設計圖則進行詳細評審，若發現不符合要求之處，會要求修改。食環署、屋宇署及消防處的檢查人員也會到現場進行巡查，評估物業的實際狀況是否與設計圖則相符。
在此階段，若發現任何不符合規定的地方，如通風系統不足、廢水處理不當、消防設施欠缺等，檢查人員會列出具體的改善要求。創業者需要根據這些要求進行整改，再次申請檢查。
第五階段為根據檢查意見進行整改及最終發牌。食環署會發出「發牌條件通知書」（通常稱為「裝修信」），詳列所有需要改善的項目。創業者需要按照通知書的要求進行食肆工程改造及整修。完成整改後，相關部門會再次進行驗收，確認所有項目均已符合要求。
若驗收通過，食環署最終會簽發暫准或正式食肆牌照。收到暫准牌照後，食店可以開始營業。大多數食肆在運營一段時間後，根據食環署的要求完成任何後續改善，最終轉為正式牌照。
「出牌」在香港飲食業中是一個通俗的說法，專指完成食肆牌照申請的全部過程。「出牌服務」或「出牌公司」提供的是一站式的牌照申請解決方案，包括物業評估、設計製作、文件準備、三署協調、工程監督等全方位的服務。
一家專業的出牌公司應該具備以下特點：對香港飲食業法規的深入了解，與政府各部門的良好溝通管道，經驗豐富的設計及工程團隊，以及完善的項目管理能力。它們通常會從物業評估開始，一直陪同創業者直到最終領取牌照。
出牌工程公司在整個牌照申請過程中扮演著關鍵角色。他們不僅負責製作符合政府要求的設計圖則，更要協調各類工程專業人員（如結構工程師、機械工程師、電氣工程師）完成食肆工程的設計及施工。
一家優秀的出牌工程公司應該具備以下能力：準確理解食環署、屋宇署及消防處的各項要求，設計出既符合規範又兼具實用性的食肆工程方案，並確保整個施工過程符合建築法規及安全標準。他們應該能夠預見可能的問題，提早採取措施避免延誤，並在遇到突發狀況時迅速作出調整。
聘請專業的牌照顧問可以為創業者帶來多方面的益處。首先，顧問的經驗可以幫助創業者避免常見的陷阱，如地契限制、設計不符合要求、工程成本低估等。其次，顧問與政府部門的良好關係能夠加快審批過程，減少不必要的延誤。再次，顧問可以為創業者詳細解釋申請流程中的每一個步驟，確保創業者對整個過程有清晰的認識，有助於管理預期與成本。
此外，專業顧問還可以根據創業者的具體情況提供客制化的建議。例如，若創業者的物業存在特殊的建築特點或限制，顧問可以根據這些特點設計出創意的解決方案。或者，若創業者的預算有限，顧問可以提出成本效益較好的方案，在滿足牌照要求的前提下控制成本。
不要在簽訂租賃合約後才進行物業評估。在決定租賃某物業前，應該先委託牌照顧問進行實地評估，確認該物業符合食肆經營的基本要求。評估應該包括以下內容：
- 檢查地契及土地用途，確認無限制條款
- 檢視現有建築結構，評估是否需要進行結構加固
- 檢查現有的通風、排水及廢水處理設施
- 評估廚房空間及工作環境是否足夠
- 確認逃生通道及消防設施的基本情況
一旦確認物業符合基本要求，再簽訂租賃合約及投入資金。
選擇合作夥伴時應該做足功課。查看潛在顧問或工程公司的過往案例、客戶評價及經驗年限。不要只看價格，而要看性價比。一個成本稍高但經驗豐富、效率高的團隊，通常能夠為你節省更多的時間及金錢。
此外，應該與選定的顧問進行深入溝通，了解他們對你的物業及項目的初步看法，以及他們建議的工作流程及時間表。好的顧問應該樂於解答你的所有問題，並為你的項目提供詳細的成本估算及風險分析。
不要對申請流程抱有過度樂觀的期望。申請食肆牌照涉及多個政府部門，每個部門都有自己的審批程序及時間表。即使所有文件完美準備，整個流程也需要4至8週時間。如果在審批過程中出現任何問題需要修改，時間會進一步延長。
在規劃開業時間表時，應該預留充足的時間緩衝。建議在簽訂物業租賃合約時便開始著手申請工作，而不是等到裝修已完成後才開始。這樣可以確保牌照申請的進度與裝修工程相協調，避免工程完成後還在等待牌照批准的局面。
在整個申請過程中，應該保持與食環署、屋宇署及消防處的積極溝通。若收到任何意見或要求修改的通知，應該迅速作出反應並提交修改後的文件。延遲提交修改文件會延長整個申請周期。
應該定期跟進申請進度，詢問審批人員是否有任何額外的疑問或要求。這些主動的溝通不僅能夠加快申請過程，更能夠幫助創業者及早發現和解決問題。
在收到「發牌條件通知書」後進行的整改工程至關重要。這一階段不應該為了趕時間而倉促完成，而應該確保每一項整改都經過專業的檢查及驗收。
工程團隊應該建立完善的項目管理制度，定期進行進度檢查、質量檢驗及安全檢查。在完成整改後進行最終驗收前，應該進行全面的檢查，確保所有項目都符合政府部門的要求。質量不達標會導致驗收失敗，延長發牌時間。
申請食肆牌照需要支付的費用主要包括牌照申請費、設計費、工程費及其他雜費。
牌照申請費是支付給政府的費用，根據牌照類別而異。普通食肆牌照的申請費約為港幣3,500元，小食食肆牌照約為港幣1,500元，食物製造廠牌照約為港幣5,000元。
設計費通常根據物業面積及設計複雜性而異，一般在港幣15,000元至50,000元之間。工程費則取決於所需進行的改造工作範圍，從簡單的通風系統安裝到全面的廚房重建，費用可能從港幣100,000元至數百萬元不等。
對於預算有限的創業者，建議在初期與牌照顧問及工程公司進行詳細的成本評估，了解不同方案的成本差異，從而在符合牌照要求的前提下控制成本。
最昂貴的是申請失敗後的重新申請成本。若因為物業問題或設計缺陷導致申請失敗，創業者不僅要支付重新設計及改造的費用，更要承擔額外的時間成本及機會成本。因此，在申請前做足功課、選擇合適的顧問及工程公司，是最有效的成本控制手段。
普通食肆牌照適用於大多數餐飲業態，如中菜館、西餐廳、日本料理店、火鍋店等。申請此牌照的要點包括：
- 廚房設計必須能夠容納全面的烹調設備，包括爐灶、蒸籠、烤爐等
- 通風系統必須達到足夠的風量標準，通常為100至120次/小時的空氣交換
- 廢水處理系統必須能夠有效處理含油廢水，需要安裝油脂分離器或專業廢水處理設備
- 必須設置獨立的員工衞生設施，包括洗手間、更衣間等
小食食肆牌照對物業面積及烹調設備有較低的要求，適合成本有限的初創食店。申請要點包括：
- 食物室面積最少為4.5平方米，但應該足以容納必要的食物準備及烹調空間
- 只能使用簡單、不產生大量油煙的烹調方法，如微波爐、電烤爐、沙律製作等
- 通風要求相對較低，但仍需確保充分的空氣交換
- 可以使用較簡單的廢水處理方式
小食食肆牌照的申請時間通常較短（4至5週），申請費用亦較低，是許多新創食店的理想選擇。
申請食肆牌照是一項複雜但並非不可完成的任務。關鍵在於提早準備、充分了解規定、選擇合適的顧問及工程團隊、保持與政府部門的良好溝通，以及預留充足的時間與資源。
我們在過去二十多年的服務中，見證了數百間食店通過專業的牌照顧問及食肆工程服務成功開業。每一個成功的案例都離不開細緻的準備工作、對政府要求的準確理解，以及各利益相關方的有效協調。
如果你正計劃在香港開設食店，或正在經歷牌照申請的過程中遇到困難，不妨尋求專業的牌照顧問服務。一個優秀的出牌公司或出牌服務提供者可以為你節省寶貴的時間，幫助你避免昂貴的錯誤，最終助你順利取得食肆牌照，啟動你的餐飲創業之旅。無論你的食店是大是小、是高級食肆還是街邊小食檔，專業的牌照顧問服務都能夠根據你的具體需求提供客制化的解決方案，確保你的申請過程順暢高效。
願每位有夢想開設食店的創業者都能夠順利取得牌照，開設成功的餐飲業務，為香港的飲食文化添磚加瓦。
如需進一步了解香港食肆牌照的申請要求及流程，可以參考以下政府官方資源及專業機構：
- 食物環境衞生署牌照辦事處官方網站
- 屋宇署關於食肆建築要求的指引
- 消防處關於飲食業場所消防安全的規定
- 香港建築師學會及工程師學會發佈的專業指引
- 香港飲食業協會及其他行業協會的相關資訊
關於我們
我們是一家成立於香港的專業牌照顧問服務公司，專門為食肆創業者提供全面的食肆牌照申請支援。過去二十多年來，我們已經協助數百間食店成功申請牌照，累積了豐富的經驗及專業知識。我們的團隊由經驗豐富的牌照顧問及認可工程師組成，能夠為客戶提供從物業評估、設計製作、文件準備直至最終發牌的一站式出牌服務。
如有任何查詢，歡迎聯絡我們。我們樂意為你的食肆創業之旅提供專業指導及支援。