在香港經營餐飲業，申請食肆牌照是創業的首個重要關卡。根據《公眾衞生及市政條例》第132章的規定，任何想在香港開設食肆的人士，都必須向食物環境衞生署（食環署）申請相應的牌照。作為一間在香港服務超過二十年的牌照顧問公司，我們見證了數百家餐飲業主的創業歷程，同時也看到許多人因為忽視關鍵細節而面臨延誤和額外成本。本文將深入剖析香港食肆牌照申請過程中最常見的問題，並提供實用的避免建議，幫助你成功取得牌照，順利開業。
香港的食肆牌照主要分為三類，不同業主需要根據自身經營模式選擇合適的牌照類型。這是許多創業者在牌照顧問服務初期最常忽略的第一步。
普通食肆牌照（大牌）是最常見的牌照類型。持牌人可以烹製並出售任何種類的食物，適合各類餐廳、酒樓、茶餐廳、快餐店等業態。根據食環署的規定，申請人需要提供廚房面積佔總樓面積10%至25%的設計圖則。這類食肆牌照的申請成本較高，但經營靈活性也最強。
**小食食肆牌照（細牌）**適合經營小吃、點心、飲品等輕食業態的創業者。這類牌照的優勢在於所需面積更小——僅需4.5平方米的食物製備空間——使其成為成本控制在預算內的理想選擇。持牌人不可出售「限制出售食物名單」上的項目（例如某些肉類製品），這一限制是許多業主在申請前未能充分了解的常見陷阱。
食物製造廠牌照則適合從事食品製造、預先包裝食物出售的業者。這類牌照對處所的通風系統、食品安全控制和衞生標準要求最為嚴格。
許多創業者在選擇牌照時犯的第一個錯誤，是盲目選擇「出牌公司」推薦的類型，而未根據自身實際業務需求進行評估。優秀的牌照顧問應該在初期諮詢時，詳細了解你的經營菜單、烹調方式、堂食或外帶比例，以及目標客群，才能推薦最合適的牌照類型。
避免這個陷阱的關鍵建議是：不要急於決定。在與牌照顧問溝通時，提供完整的業務計劃書，包括預期菜單、廚房設計構想，以及未來三年的擴展計劃。一旦確定了牌照類型，後期要更改會產生額外費用和時間延誤。
許多創業者犯的第二個關鍵錯誤是顛倒了工作順序——他們先找裝修公司進行食肆工程，然後才考慮申請牌照顧問服務。這樣做的代價往往是慘痛的。
食環署、屋宇署、消防處和規劃署的發牌條件十分具體，涉及廚房面積比例、通風系統配置、消防出口設置、地板和牆身物料等細節。如果裝修出牌工程未按照這些發牌條件進行，再精美的設計也可能被駁回，迫使業主進行高成本的返工。
正確的流程應該是：1）先進行可行性評估和牌照顧問諮詢；2）根據發牌條件獲得批准的設計圖則；3）然後進行食肆工程和裝修出牌。
在所有食肆工程中，通風系統（包括鮮風系統和排風系統）最容易成為申請的阻礙。消防處對商業廚房的通風系統有明確的要求：鮮風量必須達到廚房面積每分鐘6至8次的換氣次數，排風系統則需要裝設滅火裝置。
許多業主在初期設計時未能充分了解這一點，導致在申請過程中被駁回。避免這個陷阱的建議是：聘請有經驗的出牌服務團隊。專業的牌照顧問應該與合資格的屋宇署認可人士和消防工程師合作，確保所有圖則都符合現行法規。不要為了節省初期成本而選擇不專業的團隊，這樣的決定往往會導致後期花費數倍的成本進行修正。
食環署對食物製備區域的衞生要求非常嚴格。所有接觸食物的表面必須易於清潔和消毒，不能有裂縫或凹陷。許多創業者在裝修出牌時選擇了美觀但不符合規定的物料，例如普通瓷磚、木製表面或帶有裝飾圖案的牆身。結果是整個廚房區域被駁回，需要重新進行食肆工程。
建議做法是：提前獲取食環署的物料清單。所有用於食物製備區域的物料應該是防水、不吸水、易清潔的，例如食品級不鏽鋼、食品級密膠或指定瓷磚。與你的設計師溝通時，明確強調食環署的要求，而不是單純追求美感。
許多小型創業者認為自己可以直接向食環署提交申請，無需聘請出牌服務或牌照顧問。這種自力更生的想法在現代香港食肆申請環境中已經行不通。
申請過程涉及五個不同的政府部門：食環署、屋宇署、消防處、規劃署，以及地政總署。每個部門都有自己的標準、審批周期和回應方式。缺乏經驗的申請者很難理解這些部門之間的協調方式，導致文件往返多次，申請周期延長至6個月甚至更久。
專業的出牌公司和牌照顧問的價值在於：他們熟知每個政府部門的要求，能夠預先識別可能的問題，提交符合要求的完整文件包，大幅縮短審批時間。根據我們20多年的經驗，聘請牌照顧問的企業通常能在4至6周內獲得暫准牌照，而自行申請的企業平均需要3至4個月。
不是所有的出牌公司都具有相同的專業水準。選擇一個不靠譜的團隊，會導致更多的問題而非解決方案。
評估出牌服務提供商時，應該考慮以下因素：
行業經驗：詢問他們過去五年處理過多少宗申請案例，涉及哪些牌照類型。一個有經驗的團隊應該能講出具體的案例細節。
政府部門關係：專業的牌照顧問應該與食環署、消防處、屋宇署等部門有良好的工作關係，能夠快速獲得回應。詢問他們是否有認可人士資格（由屋宇署或消防處認可）。
服務範圍：優質的出牌服務不應該只局限於文件提交。他們應該提供現場勘測、設計圖則審查、工程監督、以及獲牌後的後續支援。
透明的費用結構：警惕任何宣稱「包獲牌」或「零失敗」的公司。沒有人能100%保證申請成功，因為最終決定權在政府部門。合理的牌照顧問應該清楚列明所有費用，包括政府規費、設計費、監督費等，並解釋每項費用的用途。
客戶推薦和案例：要求查看過往案例和客戶推薦。優秀的出牌公司應該樂意提供參考資料。
許多業主認為獲得食肆牌照後就可以高枕無憂，但實際上牌照只是開始，後期的合規管理同樣重要且常出現問題。
衞生檢查的準備：食環署定期對持牌食肆進行抽查檢查。不遵守衞生標準是最常見的違反行為。員工培訓至關重要——所有廚房人員應該接受食品安全和衞生操作的培訓。許多餐廳因為員工不當操作食物（例如交叉污染、不適當的食物儲存溫度）而被罰款。
建議做法是：建立定期的內部檢查制度。模擬食環署的檢查程序，定期檢查廚房衞生、食物儲存、員工著裝等。與你的牌照顧問保持聯繫，他們能提供最新的食環署要求和行業標準。
營業牌照與稅務申報：持有食肆牌照並不自動授予商業登記證。業主需要另外申請商業登記，並按時繳納商業登記費。同時，每年都需要向稅務局申報食肆營業收入。許多創業者忽視了這些行政責任，導致罰款。
酒牌與額外許可：如果你的餐廳計劃出售酒精飲品，需要申請單獨的酒牌。這是一個複雜的申請程序，通常需要3到6個月。許多業主在開業後才意識到他們無法提供酒精飲品，因為還沒有酒牌。正確的做法是：從一開始就計劃好。如果未來有出售酒精飲品的可能，應該在申請食肆牌照時就同時準備酒牌申請。
食肆牌照的有效期為三年，到期前必須更新。許多業主因為忘記更新日期而面臨牌照過期的尷尬，導致無法合法經營。
建議做法是：設置提醒系統。在牌照發放時，立即記錄有效期截止日期，並在截止前三個月開始準備更新文件。與你的會計師或牌照顧問協調，確保整個更新過程順利進行。
如果你計劃出售業務或轉讓牌照給其他人，這是一個複雜的過程。新申請人通常需要重新申請牌照，而不是簡單地「轉讓」現有牌照。許多業主因為對此不了解，導致交易延誤。諮詢經驗豐富的牌照顧問能幫助你理清轉讓流程。
完整的食肆工程涉及多個專業領域：建築設計、消防工程、電氣工程、通風系統、廚房設備安裝等。許多創業者的錯誤做法是分別聘請不同的承包商，導致協調困難、成本上升、進度延誤。
優質的出牌工程公司應該能提供一站式服務。他們應該有專業的建築設計師、註冊消防工程師、合資格電氣工程師和廚房設備安裝團隊。這樣的組織結構確保所有工程環節緊密協調，符合發牌條件。
許多新興的小型出牌工程公司聲稱能提供全面服務，但實際上只是在協調外包商。這種模式容易出現責任推諉、工程品質不一致等問題。選擇時要詢問：工程團隊是否為公司內部員工還是外包合作者？內部團隊通常能提供更好的品質控制和責任追究機制。
廚房設備不只是關於功能性和美觀度，還涉及法規合規性。食環署和消防處對廚房設備有明確的要求。例如，燃氣灶必須配備自動熄火裝置，抽油煙機必須連接到指定的排風系統，冰箱和冷凍櫃必須有溫度監測功能。
許多業主為了節省成本而安裝二手廚房設備或不符合規定的設備，導致設備被食環署駁回。建議做法是：聽從你的牌照顧問和工程師的建議，購買符合香港法規的新設備或認證二手設備。雖然初期成本較高，但避免了後期返工的風險。
許多創業者面臨的一個重大挑戰是牌照申請在某個階段被駁回。這可能因為設計圖則不符合要求、建築工程未達標準、或消防系統設計不合規。
當遇到駁回時，不要驚慌失措。正確的應對步驟是：1）詳細閱讀駁回原因；2）與你的牌照顧問討論原因和解決方案；3）修改相應的設計或工程；4）重新提交申請。通常第二次申請的成功率很高，因為你已經了解了具體的問題所在。
避免的做法是：不要嘗試自行解決，更不要隱瞞問題。食環署、屋宇署和消防處的標準是明確的，沒有黑箱操作或討價還價的空間。尋求專業協助通常能更快地解決問題。
許多創業失敗的案例始於對選址的不充分評估。並不是所有的舖位都適合申請食肆牌照。某些樓宇因為結構限制、防火通道不足、或地契限制，根本無法獲批食肆牌照。
在簽署租約或購買舖位前，應該進行可行性評估。專業的牌照顧問可以檢查地契、建築圖則、現場狀況，評估該舖位是否適合經營食肆，以及可能需要進行的改動和成本。這項評估通常花費數千港元，但能為你省去十倍甚至百倍的損失。
避免的做法是：不要因為舖位租金便宜就簽約。許多創業者為了節省租金，選擇了根本無法獲批牌照的位置，導致無法開業。
創業者最關心的問題之一是：申請食肆牌照需要多少成本？
根據我們的經驗，成本主要包括以下部分：
政府規費：食環署牌照申請規費根據舖位面積計算，每年最低為2,520港元。一次性申請費用通常在5,000至15,000港元之間。
設計和工程成本：這是最大的變數。一個100平方米的食肆，如果進行全新裝修，食肆工程成本可能在200,000至500,000港元之間。
牌照顧問費用：專業的牌照顧問通常收取10,000至30,000港元的一次性費用，或按項目總成本的5%至10%計算。
其他費用：包括建築圖則設計、屋宇署查閱費、設備安裝等，可能再需要50,000至100,000港元。
總體而言，從零開始申請一個中等規模的食肆牌照，通常需要投資300,000至800,000港元。許多失敗的創業案例源於預算不足，導致中途資金短缺，工程停滯，或採取不合規的「快速解決方案」。
建議做法是：預留15%至20%的預算緩衝，以應對可能的意外成本。與你的牌照顧問進行詳細的成本估算，並在合約中明確列出所有費用項目。
我們看到的最成功的申請案例，都始於一個全面的可行性評估。創業者在簽署任何合約或投入重大資金前，都會聘請牌照顧問進行現場檢查和初步評估。這個步驟通常只需一周時間和數千港元，但能識別95%的潛在問題。
許多創業者犯的一個戰略性錯誤是時間規劃不周。他們可能因為看到商業機會，急於在某個日期前開業，導致匆忙決定，增加出錯機率。
正確的做法是：至少預留6至9個月的時間用於整個申請和裝修過程。即使順利的情況下也需要4至6周才能獲得暫准牌照。如果遇到任何駁回或修改要求，會進一步延長時間。
許多創業者將申請過程視為與政府對抗的過程，但實際上食環署、消防處等部門的工作人員都希望支持合規的業務。與他們建立良好的溝通關係，定期諮詢，能大幅提高申請效率。
建議做法是：利用食環署提供的免費諮詢服務。在正式申請前，預約與食環署牌照部門的工作人員討論你的計劃。他們可以指出明顯的問題，幫助你少走彎路。
許多業主在獲牌後忽視員工培訓，導致衞生檢查時被罰款。我們建議：在開業前進行全面的員工培訓，包括食品安全、衞生操作、應急程序等。這不僅幫助通過食環署檢查，也提升了食肆的整體運營水準。
申請香港食肆牌照是一個複雜但完全可以掌控的過程。關鍵在於提前規劃、聘請專業的牌照顧問、與出牌公司密切合作、進行周詳的食肆工程和裝修出牌，並在整個過程中保持與政府部門的良好溝通。
根據我們超過二十年的經驗，成功的食肆創業者往往具備以下特點：他們願意投入時間進行前期規劃，願意聽取專業意見，願意為品質支付合理的費用，以及具備耐心應對複雜的行政程序。
如果你正在考慮在香港開設食肆，我們誠摯地建議你聯繫專業的牌照顧問。與其浪費時間和金錢去學習那些我們已經知道的教訓，不如從我們的經驗中獲益。我們服務的客戶中，那些早期聘請我們的企業，往往能以更低的成本、更短的時間、更順暢的過程獲得牌照。
你的食肆夢想值得專業的支持。讓我們幫助你把這個夢想變成現實。
[1] 香港食物環境衞生署. (2025). 食肆牌照申請指南. https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html
[2] 香港食物環境衞生署. (2025). 持牌食肆及工廠食堂名單. https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/licence-foodPremises-rest.html
[3] Midland iCi. (2025). 【2025食牌新規】普通食肆牌照、小食牌照及食物製造廠牌照要求. https://www.midlandici.com.hk/ics/property/article/detail/45594
[4] Eats365 POS. (2025). 香港飲食牌照類型全攻略：適用範圍、費用與常見問題. https://www.eats365pos.com/hk/blog/post/food-license-type-and-fees-hk
[5] Sleek. (2025). 大牌與細牌的分別：香港飲食牌照完全指南. https://sleek.com/zh-hk/resources/guide-to-apply-food-and-restaurant-licences/
[6] 易發牌 Food License HK. (2022). 餐廳裝修服務. https://www.foodlicense.hk/餐廳裝修服務/
[7] 匠 Daiku Design. (2024). 飲食牌照顧問與申請服務. https://daiku-design.com/restaurant-license/
[8] Eats365 POS. (2025). 【攻略】2025年香港開餐廳流程、牌照與常見問題. https://www.eats365pos.com/hk/blog/post/10tips-for-restaurants
[9] Centanet. (2025). 開餐廳食肆點樣攞牌？大牌、細牌有乜分別？. https://oir.centanet.com/news/shop-academy/
[10] 怡豐飲食牌照顧問有限公司. (2017). 專業食肆裝修工程與牌照顧問服務. https://www.picl.hk/zh/