在香港開設食店是許多創業者的夢想，但要成功開業，取得合法的食肆牌照是第一步。無論你是想經營傳統茶餐廳、還是新興的特色餐廳，牌照申請的過程都不容忽視。根據香港《食物業規例》(第132X章)的規定，任何人若要在香港經營食肆業務，必須先向食物環境衞生署(簡稱食環署)申請相應的牌照。
我們公司成立於超過二十年前，一直致力於為香港食肆業界提供專業的牌照顧問服務。在這超過二十年的從業經驗中，我們見證了數千宗食肆牌照申請，也協助無數創業者順利取得牌照。本文將詳細分析食店牌照申請中常見的問題，並提供實用的避免建議，希望能幫助你成功申請牌照，順利開業。
食肆牌照是香港政府為確保食物衞生和安全而頒發的合法營業許可。根據《公眾衞生及市政條例》第132章及《食物業規例》第132X章的規定，任何人若要經營食肆業務，必須持有有效的食肆牌照。這不僅是法律要求，更是對顧客健康和安全的承諾。
食環署負責頒發各類食肆牌照，當中涵蓋不同的食物業務類型，包括堂食服務、外賣服務、食物製造等。不同的業務模式對應不同的牌照類型，申請人必須根據自身的營業方式選擇適當的牌照。
根據經營模式和食物種類，香港的食肆牌照主要分為以下幾類：
普通食肆牌照允許經營者提供堂食及外賣服務，可以烹製和售賣多種食物。這是最常見的餐廳牌照類型，適用於酒樓、中餐廳、西餐廳、茶餐廳等各類餐飲場所。持牌人可以使用任何烹調方法，包括油炸、快炒等，只要符合食環署的規定即可。
小食食肆牌照的經營範圍受限於特定食物類別，烹調方式也有限制，不可進行油炸或快炒。這類牌照通常適用於麵檔、粥檔、糖水舖等小食店。
食物製造廠牌照不允許堂食，只可以提供外賣服務。這類牌照適用於專門製造或外賣食物的場所，例如食物工場、廚房等。
包括烘製麵包餅食店牌照、工廠食堂牌照、冰凍甜點製造廠牌照等，每種牌照都有其特定的要求和限制。
這是牌照顧問最常被問到的問題之一。許多創業者在開業初期往往不清楚自己應該申請哪一類食肆牌照。選擇錯誤的牌照類型可能導致日後無法如期開業，甚至需要重新申請。
建議做法： 在正式提交申請前，應徵詢專業的牌照顧問，根據自身的經營模式、主要食物種類和目標客群來確定適當的牌照類型。牌照顧問會根據你的具體業務需求，進行詳細的可行性評估，確保你選擇的牌照類型完全符合法律要求，同時滿足你的業務發展需要。
根據食環署的規定，正常的食肆牌照申請流程需時約4至6個月。但實際所需時間可能因以下因素而有所不同：
- 申請文件的完整性和準確性
- 店鋪本身是否符合相關規定
- 需要進行的裝修工程的複雜程度
- 政府各部門的審核進度
許多初創者對申請時間的預期不足，導致開業計劃受到影響。一個經驗豐富的牌照顧問能夠幫助你制定詳細的時間表，並在整個申請過程中確保各個環節按時進行。
建議做法： 至少預留4至6個月的申請時間，並在聘請牌照顧問時確認具體的時間安排。及早開始準備申請文件，可以大幅減少不必要的延誤。
很多經營者犯的一個常見錯誤是先進行全面裝修，然後才申請牌照。這樣做風險極大，因為如果裝修不符合食環署的要求，將需要進行大量的改動，浪費時間和金錢。
食環署會根據設計圖則進行評審，並在評審通過後發出《發牌條件通知書》(行內俗稱「裝修信」)，列明所有需要的改善項目。只有當裝修完全符合《發牌條件通知書》的所有要求後，才能進行最終的實地視察和牌照頒發。
建議做法： 在進行任何食肆工程前，應先完成設計圖則的評審，並取得食環署的《發牌條件通知書》。此時應聘請具有資格的出牌公司，確保所有裝修出牌工作都按照食環署的要求進行。一個專業的牌照顧問會協調建築師、承包商和各政府部門，確保食肆工程順利進行。
《食物業規例》規定，某些食物屬於「限制出售食物」，例如壽司、刺身等生食，只有取得相應批准的持牌人才可以售賣。許多經營者在申請牌照時忽視了這一點，導致後期無法合法售賣想要提供的食物。
建議做法： 在申請牌照時，應清楚列明店內將會售賣的所有食物種類，包括可能涉及的「限制出售食物」。如果需要售賣限制食物，應在申請時向食環署申請相應的加簽批准。
根據食環署的規定，不同類型的牌照對洗手間和衞生設施有不同的要求。例如，普通食肆牌照和小食食肆牌照都需要配備洗手間，而食物製造廠牌照對洗手間的要求則不同。
許多租戶在選擇店鋪時忽略了這些要求，導致到後期才發現店鋪不符合規定，無法獲得牌照。
建議做法： 在選擇店鋪前，應先了解所申請牌照類型對衞生設施的具體要求，並確保選定的店鋪能夠完全符合這些要求。聘請專業的牌照顧問可以幫助你評估店鋪是否適合，避免後期的問題。
任何成功的食肆牌照申請都應該從詳細的可行性評估開始。這一階段是整個申請過程的基礎，決定了日後申請的成功率。
牌照顧問在這個階段的工作包括：
- 了解客户需求 – 詳細溝通了解業主的經營計劃、目標市場和服務模式
- 店鋪評估 – 實地視察店鋪，評估其現有條件是否符合申請牌照的基本要求
- 法律合規檢查 – 查核店鋪的地契、土地用途，確保用途符合食肆業務
- 建築和消防評估 – 評估現有建築和消防設施是否符合規定
- 時間和預算規劃 – 根據評估結果，為整個申請過程制定詳細的時間表和預算
這個階段對於避免日後的問題至關重要。許多申請失敗或延誤的情況，根本原因往往是可行性評估不充分。
經過可行性評估後，牌照顧問會協助準備所有必需的申請文件，包括：
- 設計圖則 – 由認可的建築師或工程師準備，需要明確顯示所有相關的規格要求
- 公司註冊文件 – 證明申請者的合法身份
- 店鋪租賃協議 – 證明對店鋪的使用權
- 其他支持文件 – 如衞生檢查報告、建築安全證明等
準備這些文件時，每一份都必須準確無誤，任何疏漏都可能導致申請被駁回或延誤。牌照顧問會確保所有文件都符合食環署的具體要求。
準備好所有文件後，申請人可以向食環署提交申請。食環署會將申請轉介給其他相關部門，包括屋宇署、消防處等，進行聯合審核。
這個階段通常需要4至6周。期間，政府各部門會進行以下檢查：
- 屋宇署檢查 – 確保建築結構符合規定
- 消防處檢查 – 確保消防安全設施符合要求
- 食環署檢查 – 檢查衞生設施和食物處理區域的設計
如果初步審核通過，食環署會發出《發牌條件通知書》，列明所有需要改善的項目。申請人必須按照這份通知書的要求進行裝修。
這是整個過程中最關鍵的階段之一。出牌公司或食肆工程承包商必須根據《發牌條件通知書》的要求進行所有裝修出牌工作。任何不符合要求的工程都會導致最終驗收時被拒絕。
裝修完工後，政府各部門會進行最終的實地視察。如果一切符合要求，申請人可以獲得暫准牌照。暫准牌照的有效期為6個月，可續期一次。
在暫准牌照有效期內，申請人必須辦妥所有其他部門(如消防處)的最終條件，才能最終獲得正式食肆牌照。
食肆工程不僅涉及美觀和功能性，更關係到能否順利取得牌照。許多創業者誤以為食肆的裝修只是簡單的室內設計問題，殊不知每一個細節都可能影響牌照申請。
食環署、屋宇署和消防處對食肆工程都有嚴格的規定，包括：
- 廚房設計 – 需要充分的工作空間和適當的通風系統
- 食物處理區域 – 需要符合特定的面積比例和衞生要求
- 給排水系統 – 需要符合公共衞生標準
- 消防設施 – 需要配備適當的滅火和疏散設施
- 通風系統 – 需要確保充分的空氣流通，防止食物污染
一個專業的出牌公司對成功申請牌照至關重要。一間好的出牌公司應該：
- 具有豐富經驗 – 已經協助數百家甚至數千家食肆成功申請牌照
- 擁有認可資格 – 主要管理人員應該是政府認可的人士或註冊工程師
- 了解法規 – 完全熟悉食環署、屋宇署和消防處的所有要求
- 提供一站式服務 – 從設計到施工再到驗收，全程協調
與一間信譽良好的出牌公司合作，可以大幅提高申請成功率，並減少不必要的延誤和成本。
根據我們超過二十年的經驗，以下是裝修出牌過程中最常見的錯誤：
很多創業者迫不及待想開業，在未完全取得《發牌條件通知書》前就開始大規模裝修。結果發現裝修不符合要求，必須進行昂貴的改動。
避免建議： 必須等待《發牌條件通知書》完全批准後，再開始任何裝修工作。
許多創業者對消防要求重視不足，導致在最後階段才被要求進行大量的消防設施改進，大幅延誤開業計劃。
避免建議： 在設計階段就應該邀請消防專家參與，確保設計完全符合消防要求。
廚房的設計直接影響食物的衞生和安全。許多廚房設計看起來漂亮，但在實際操作中存在許多問題，且不符合食環署的要求。
避免建議： 聘請專業的食肆工程設計師，確保廚房設計既符合法規，又便於日常經營。
給排水系統的不當設計是導致申請延誤的常見原因。不當的污水處理可能導致食環署和屋宇署的檢查不合格。
避免建議： 聘請具有資格的水喉工程師進行設計和施工，確保完全符合公共衞生標準。
「食物出牌」這個概念需要特別解釋。在香港的食肆行業中，「出牌」既指取得牌照的過程，也指通過牌照審批並獲得正式營業許可。因此，在討論食物出牌時，實際上是在討論整個申請、設計、施工到最終驗收的完整過程。
對於專門從事外賣食物業務的食肆，食物出牌過程有其特殊性，因為這類食肆不提供堂食，因此對店鋪設施的要求與普通食肆不同。
根據我們超過二十年的經驗，以下是我們最重要的建議，幫助你避免常見的錯誤：
避免錯誤： 許多創業者在遇到問題時才聘請牌照顧問，此時往往為時已晚。
建議做法： 從項目開始的最初階段就聘請專業的牌照顧問。一個經驗豐富的牌照顧問可以幫助你在最初階段就避免日後會出現的問題。雖然這可能會增加初期成本，但從長遠來看，這將為你節省大量的時間和金錢。
避免錯誤： 跳過或簡化可行性評估，導致在申請後期發現問題。
建議做法： 投入充足的時間和資源進行詳細的可行性評估，包括店鋪評估、法律檢查、建築評估等。這個階段的投資將在日後得到數倍的回報。
避免錯誤： 被店鋪租金或位置吸引，忽視其是否符合牌照申請要求。
建議做法： 在選擇店鋪前，應先徵詢牌照顧問的意見，確保店鋪的地契用途、建築結構等完全符合要求。一個不合適的店鋪位置可能導致整個項目無法進行。
避免錯誤： 在填寫申請表格時出現錯誤或遺漏，導致申請被駁回。
建議做法： 聘請牌照顧問幫助仔細準備所有文件，確保每一項都準確無誤。食環署對文件的要求非常嚴格，任何疏漏都可能導致重大延誤。
避免錯誤： 被動等待政府部門的決定，不主動跟進申請進度。
建議做法： 牌照顧問應該主動與食環署、屋宇署等部門保持良好的溝通，及時了解審核進度，並積極解決可能出現的問題。良好的溝通往往能加快審批速度。
避免錯誤： 選擇低價的承包商，導致工程質量不達標，無法通過最終驗收。
建議做法： 選擇有信譽的、有相關經驗的出牌公司或食肆工程承包商。工程的質量直接影響最終驗收，不應該在這方面節省成本。
一個專業的牌照顧問應該提供以下服務：
- 可行性評估 – 評估項目的可行性，識別潛在問題
- 申請指導 – 指導準備所有必需的申請文件和圖則
- 政府協調 – 與食環署、屋宇署等部門協調，加快審批進度
- 工程監督 – 監督所有的施工工程，確保符合《發牌條件通知書》的要求
- 問題解決 – 在申請過程中出現問題時，快速找到解決方案
根據我們的經驗，聘請專業的牌照顧問的以下優勢：
- 提高成功率 – 經驗豐富的牌照顧問知道如何避免常見的錯誤，大幅提高申請成功率
- 節省時間 – 通過有效的規劃和協調，可以大幅縮短申請時間
- 降低成本 – 通過避免錯誤和重做工作，可以大幅降低總成本
- 減少壓力 – 讓創業者可以專注於業務規劃，而不用擔心複雜的申請程序
在選擇牌照顧問時，應該考慮以下因素：
- 經驗和資格 – 是否有足夠的經驗和相關資格？
- 成功案例 – 是否有成功申請的案例記錄？
- 服務範圍 – 是否提供從評估到驗收的全面服務？
- 收費合理性 – 收費是否合理？是否有透明的收費結構？
- 溝通能力 – 是否能夠清楚地解釋複雜的問題？
- 行業聲譽 – 在業界的聲譽如何？
在超過二十年的執業經驗中，我們協助過數千家食肆成功申請牌照。以下是其中一個典型的成功案例：
案例：一家新開的普通食肆（酒樓）
創業者在選定店鋪後立即聯繫我們。我們進行了詳細的可行性評估，發現店鋪雖然位置良好，但原有的給排水系統需要重新設計以符合食環署的要求。
我們建議創業者進行管道系統的升級，同時與屋宇署協調獲得批准。經過詳細的設計和施工，最終該項目在9個月內成功獲得正式牌照，比行業平均時間更快。
問題： 店鋪原本沒有設計洗手間，但食環署要求必須有洗手間。
解決方案： 與屋宇署協調，在廚房區域增加一個小型衞生間，成功解決問題。
問題： 原有的廚房設計不符合通風要求，需要重新安裝通風系統。
解決方案： 聘請專業的機械工程師重新設計通風系統，並確保與現有建築結構相匹配。
作為牌照顧問，我們必須時刻關注食物業規例和相關法規的最新更新。以下是一些最近的重要變化：
隨著網購日漸普遍，食環署對網上售賣食物的要求也在不斷更新。自2025年1月1日起，食環署開始接受「綜合受限制食物售賣許可證」申請，簡化了網上售賣多種受限制食物的程序。
暫准牌照的推出為許多急於開業的創業者提供了便利。在符合基本規定的前提下，申請人可以先申請暫准牌照，在6個月內完成所有改善項目後再申請正式牌照。
隨著香港經濟的發展和人口的增長，食肆業仍然是一個充滿機遇的行業。新的食肆概念不斷出現，從傳統的中餐廳到創意的融合餐廳，都需要專業的牌照申請服務。
對於所有有志於在香港開設食肆的創業者，我們的最後建議是：
- 及早規劃 – 從項目概念階段就開始與牌照顧問合作
- 充分準備 – 投入足夠的時間和資源進行準備
- 尋求專業幫助 – 不要試圖自行處理複雜的牌照申請程序
- 保持耐心 – 雖然過程可能耗時，但堅持和專業的指導最終會帶來成功
- 專注品質 – 無論是在牌照申請還是在日後的經營中，始終保持對品質的承諾
開設食肆並成功申請食肆牌照是一個複雜但完全可行的過程。關鍵在於及早尋求專業的牌照顧問服務，進行充分的可行性評估，選擇合適的出牌公司進行裝修出牌，並在整個過程中保持與政府部門的良好溝通。
我們公司超過二十年的經驗證明，只要按照正確的步驟進行，避免常見的錯誤，絕大多數的食肆牌照申請都能順利成功。無論你是計劃開設一家新的餐廳牌照申請項目，還是擴充現有的食肆業務，我們都準備為你提供全面的牌照顧問服務。
我們致力於幫助創業者實現開設食肆的夢想，通過專業的服務和豐富的經驗，為你排除所有法律和技術上的障礙。如果你正計劃在香港開設食肆，我們誠摯邀請你與我們聯繫，進行免費的可行性評估，為你的成功創業之路奠定堅實的基礎。
本文撰寫日期：2025年12月
免責聲明： 本文僅供參考。具體的牌照申請要求和程序，請以食物環境衞生署的最新官方公告為準。所有法律問題，建議諮詢專業的法律顧問。
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