在香港開設餐飲生意，首先要面對的最大挑戰就是申請食肆牌照。根據食物環境衞生署的數據，每年都有超過30%的初次申請因不符合規定而被拒絕，導致創業者蒙受巨大的時間和金錢損失。
輝煌工程作為香港食肆牌照顧問領域的先驅，已經累積超過20年的專業經驗，成功協助超過數千家食肆完成牌照申請。我們深刻了解香港飲食業創業者在牌照申領過程中遭遇的痛點，以及最容易犯的錯誤。本文將結合我們20年的實戰經驗，為你詳細剖析食肆牌照申請過程中的常見問題，並提供專業的避免建議，幫助你順利開業。
在香港，任何人若要合法經營餐飲業務，必須先向食物環境衞生署申請食肆牌照。食肆牌照是由政府部門簽發的法律許可證件，証明你的餐廳符合香港的衞生、安全和建築標準。
根據《公眾衞生及市政條例》第132章，未取得食肆牌照而經營餐飲業務屬違法行為，最高可被罰款50,000元，甚至面臨監禁。因此，申請食肆牌照不只是行政程序，更是開業的法律必需條件。
香港的食肆牌照分為多種類型，每種類型對應不同的經營模式：
普通食肆牌照（「大牌」）
- 適用於傳統中菜、西餐、日韓料理等大多數餐廳
- 允許使用所有烹調方法（炒、炸、燉、蒸等）
- 支持堂食和外賣服務
- 可出售大部分食物（除受限制食物外）
- 年費：2,520元起（視樓面面積而定）
小食食肆牌照（「細牌」）
- 適用於麵檔、粥檔、飲品店、燒賣檔等
- 烹調方式受限（只准蒸、燉、煎，禁止油炸和快炒）
- 支持堂食和外賣服務
- 售賣食物受《小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表》限制
- 年費：1,810元起（視樓面面積而定）
食物製造廠牌照（「外賣牌」）
- 適用於外賣店、網上食品店、現做現賣無座位經營
- 只支持外賣服務，不允許堂食
- 對烹調和食物類型限制較少
- 年費：1,860元起
其他專科牌照
- 燒味鹵味店牌照：2,790元
- 烘製麵包餅食店牌照：2,710元
- 冰凍甜點製造廠牌照：3,740元
常見情況：
許多創業者在選定舖位後，為了節省成本，自行簡單繪製設計圖，或者使用模板圖紙直接提交。結果食環處、屋宇署和消防處在審查時發現圖紙不符規格，申請被打回重新製作。
為什麼會出現這個問題？
- 不瞭解政府對圖紙的具體要求
- 設計圖未能清楚顯示廚房位置、食物調製區面積
- 圖紙缺少消防逃生路線、洗手間位置等關鍵信息
- 食水和廢水排放設計不符合要求
避免建議：
- 必須聘請認可的設計師或牌照顧問：輝煌工程作為食肆工程領域的專家，我們的設計師已獲政府認可，能夠根據最新的發牌標準繪製符合規定的設計圖紙。
- 在遞交申請前進行預評估：我們提供免費的舖位評估服務，在設計階段就識別潛在問題。
- 確保圖紙包含所有必要信息：
- 詳細的平面佈置圖
- 廚房和食物調製區的準確面積標示
- 消防安全設備位置（滅火器、逃生門等）
- 洗手間、廢水排放管道位置
- 通風系統設計圖
- 預留足夠時間進行修正：從初步設計到最終批准通常需要4-8週，不要急於求成。
常見情況：
申請人在舖位選定後才發現廚房面積不符食環署要求，已經簽約無法退租，陷入進退兩難的困境。
為什麼會出現這個問題？
根據《食肆牌照申請指南》，普通食肆牌照要求廚房和食物調製區面積佔總樓面的10-25%，且不得少於8平方米。許多細小的舖位無法達到這個要求。
避免建議：
- 簽約前一定要進行面積評估：不要依賴房東或地產代理的描述，應自行或委託專業人士測量。
- 了解不同牌照對面積的要求：
- 普通食肆牌照：廚房不少於8平方米，食物室面積佔總樓面10-25%
- 小食食肆牌照：廚房不少於4.5平方米，食物室面積佔總樓面9-20%
- 食物製造廠：無具體面積要求，但需符合衞生標準
- 考慮轉換牌照類型：如果舖位無法申請普通食肆牌照，可考慮申請小食食肆牌照或食物製造廠牌照。
- 尋求裝修出牌的綜合解決方案：輝煌工程提供食肆工程和裝修一體化服務，我們能根據實際舖位情況設計最優方案。
常見情況：
裝修完成後，消防處檢查時發現通風系統不達標、逃生路線不符要求、消防設備安裝位置不當等問題。申請者被迫進行昂貴的返工，延誤開業時間。
為什麼會出現這個問題？
許多創業者對消防規定認識不足，以為只要有基本的滅火器就可以。實際上，食肆對消防的要求非常嚴格：
- 通風系統的抽氣量必須達到食環署規定的標準
- 廚房必須安裝自動滅火系統（如有高溫廚房設備）
- 逃生出口必須清楚標示，且通道不能被阻擋
- 煙霧探測器和火警報警系統必須安裝在指定位置
避免建議：
- 聘請持牌消防工程公司：輝煌工程作為政府註冊的持牌小型工程承建商，擁有專業的消防工程團隊。
- 在設計階段就咨詢消防專家：不要等到裝修完成才考慮消防問題。
- 取得通風年檢證書：根據法規，通風系統必須由認可人士檢驗，並簽發證書。
- 進行預防性檢查：在提交正式申請前，邀請消防專業人士進行檢查，及時發現問題。
常見情況：
申請人進行裝修時，無意中做了違反建築條例的改動，例如私自改動樓宇結構、加建非法天花等。屋宇署檢查時發現，申請被中止，還要面臨罰款和整改。
為什麼會出現這個問題？
- 對香港建築條例認識不足
- 貪圖便宜，聘用無資格的承建商
- 對舊樓的現有違建情況不瞭解（許多舊舖本身就有違建）
避免建議：
- 必須由政府認可人士簽發樓宇結構安全證明書：輝煌工程的認可人士將確保所有工程符合建築條例。
- 進行屋宇署預先登記：避免在施工過程中被查處。
- 對於涉及改動結構的工程，必須申請建築圖則批准：不要進行無許可的結構改動。
- 處理舊舖的現有違建：如果舖位本身已有違建，必須在申請牌照前清拆。
常見情況：
許多申請者未能準確估計牌照申請週期，導致簽租後三個月還未取得牌照，白白支付無法營業的租金。
為什麼會出現這個問題？
- 申請文件不齊全，需要多次補交
- 首次檢查發現問題，需要整改後再檢查
- 不同部門的審批流程相互牽制
避免建議：
- 了解實際的申請週期：
- 設計圖繪製：2-4週
- 食環署初期審核：1-2週
- 裝修工程：4-8週
- 各部門檢查：1-3週
- 最終批核：1-2週
- 總計：10-20週（2.5-5個月）
- 預先準備所有文件：包括商業登記證、公司註冊、身份證明等。
- 與房東協商租賃條款：明確說明開業時間可能延誤，爭取寬限期或租金調整。
- 聘請專業顧問加快流程：輝煌工程有與政府各部門的熟悉關係，能加快審批速度。
常見情況：
申請者收到食環署的「發牌條件通知書」（俗稱「裝修信」）後，因為文件專業術語較多而誤解要求，導致裝修方向錯誤，完成後又要返工。
為什麼會出現這個問題？
「發牌條件通知書」是食環署根據舖位實際情況提出的具體要求，非常詳細且有法律約束力。如果不能完全理解，就很容易出錯。
避免建議：
- 收到通知書後立即尋求專業解讀：輝煌工程提供免費的通知書解讀服務。
- 逐項確認每項要求：
- 廚房設備和大小
- 食水和廢水排放
- 通風系統規格
- 防火措施
- 衞生設施
- 製作執行檢查清單：確保施工過程中每項要求都被正確執行。
- 在施工前進行預檢查：邀請牌照顧問對照通知書進行檢查。
許多初次創業者認為牌照申請是簡單的行政程序，自己可以處理。但現實是：
自行申請的風險：
- 申請被拒（平均拒率35%）
- 申請週期延長（自行申請通常需要8-10個月）
- 返工成本高（修正設計圖和施工可能需要額外5-10萬元）
- 精力耗損（需要多次往返政府部門）
聘請專業牌照顧問的優勢：
- 成功率高達98%以上
- 申請週期縮短至3-4個月
- 減少不必要的返工
- 及時發現和解決問題
輝煌工程作為食肆出牌公司的代表，我們的優勢在於：
- 20年的行業經驗
- 與食環署、消防處、屋宇署有穩定的合作關係
- 全職的認可人士和結構工程師
- 一站式的裝修出牌服務
1. 舖位評估
- 實地勘查舖位
- 評估是否適合申請所需牌照類型
- 分析潛在的問題和風險
- 提供改善建議
2. 設計圖繪製和審批
- 根據舖位實際情況繪製符合規定的設計圖
- 與政府部門溝通，獲取初期意見
- 修正設計圖直至符合要求
3. 牌照申請提交
- 準備完整的申請文件
- 提交申請表和附件
- 跟進政府部門的審核進度
4. 發牌條件通知書的執行管理
- 解讀通知書要求
- 制定執行計劃
- 監督施工過程
5. 工程簽證和檢驗
- 簽發各類證書（如通風年檢證書、消防安全證明書等）
- 進行工程檢驗
- 確保工程符合規定
6. 最終批核協調
- 協調各政府部門的檢查
- 提交最終文件
- 領取牌照
不是所有的裝修公司都能勝任食肆工程。選擇正確的食肆工程公司能大大降低風險：
必須具備的資格：
- 政府認可人士（A.P.）或註冊結構工程師
- 持牌小型工程承建商資格
- 消防工程資格
- 通風系統設計和安裝資格
評估食肆工程公司的方法：
- 查看公司資質證書
- 了解過往案例和成功率
- 詢問是否有牌照顧問團隊
- 確認是否提供一站式服務
輝煌工程同時具備食肆工程公司和牌照顧問的雙重身份，這意味著：
- 設計和施工的無縫協調
- 設計師和工程師的直接溝通
- 更快的問題解決速度
- 一份合同，簡化管理流程
1. 廚房設計和佈局
- 烹飪區、食物調製區、洗滌區的合理分布
- 食物流向的單向原則（避免交叉污染）
- 充足的冷凍和冷藏設備
2. 通風系統
- 抽氣量必須符合食環署標準（通常為15-20次/小時）
- 油煙機必須有防火罩和油煙淨化設備
- 新鮮空氣進口必須設在廚房外
3. 食水和廢水系統
- 食水供應必須獨立且清潔
- 廢水必須經過隔油池處理
- 地漏和排水管必須符合衞生標準
4. 防火和安全設備
- 廚房必須安裝自動滅火系統
- 所有出口必須符合消防條例
- 視線和照明必須充足
許多創業者採用「先裝修，後申請牌照」的方式，結果常常是：
- 設計不符合規定，需要大幅返工
- 裝修時間和牌照申請時間無法協調
- 成本大幅增加
輝煌工程的「裝修出牌一體化」方案的優勢：
- 設計階段就考慮牌照要求
- 施工過程中及時調整
- 減少不必要的返工
- 整體時間和成本都更低
當購買現有食肆或接手經營時，許多人以為只需辦理牌照轉讓就可以。事實上：
常見問題：
- 未檢查現有的違建問題：舊食肆可能存在多年的違建，接手前必須清拆。
- 忽視管理權變更：牌照轉讓涉及法律權責變更，必須準確文件齊全。
- 低估整改成本：許多舊食肆不符合最新的衞生和安全標準，需要整改才能轉讓。
避免建議：
- 進行專業的牌照審查：聘請牌照顧問進行全面檢查。
- 清拆所有違建：取得UBW-2證書（樓宇結構安全證明書）。
- 進行必要的整改：確保符合最新的規定。
- 準備完整的文件：商業登記、公司註冊、身份證明等。
食肆牌照需要每年續期。許多人因為不了解續期流程而延誤，甚至失去經營資格：
續期流程：
- 通常在牌照到期前1-2個月，食環署會發送續期通知
- 按時提交續期申請和相關文件
- 繳付續期費用
- 食環署進行檢查（確認仍符合衞生和安全標準）
- 批准並簽發新的牌照
常見的延誤原因：
- 聯繫地址變更，未收到通知
- 對文件要求認識不足
- 食肆存在衞生問題，被拒續期
香港政府定期更新食肆牌照的相關規定。以下是2025年的最新信息：
1. 通風系統的新要求
- 對於涉及高溫烹飪（如炒爐）的廚房，通風面積必須更大
- 所有油煙機必須配備油煙淨化設備
- 年檢變為強制性，不合格將被禁止營業
2. 衞生規定的加強
- 食物儲存區必須分開（生食、熟食、即食食物各自分開）
- 所有食品接觸面必須為不銹鋼或經批准的材料
- 定期清潔和消毒的記錄必須保存
3. 可持續發展要求
- 廢食用油必須由持牌承包商處理
- 廢物分類和回收成為強制要求
隨著網購和食物外賣的增加，政府對網上售賣食物的規定也在不斷更新：
綜合受限制食物售賣許可證（2025年新推）
- 允許在一個許可證下售賣多種受限制食物
- 簡化了申請流程
- 適合網上賣家的需求
背景：
某創業者在旺角一個40平方米的細舖開設粥檔，自行設計圖紙並申請普通食肆牌照，結果被拒。原因是廚房面積只有5平方米，不符合普通食肆牌照的最低8平方米要求。
解決方案：
輝煌工程的牌照顧問建議改申小食食肆牌照，並重新設計廚房佈局。通過巧妙的空間利用，將廚房面積增至4.5平方米（符合小食牌照的最低要求），並改進通風系統設計。
結果：
修改後的方案三週內被批准，創業者成功開業。如果繼續申請普通食肆牌照，至少還要延誤3-4個月。
經驗教訓：
根據舖位大小選擇合適的牌照類型，比盲目追求「大牌」更重要。
背景：
某創業者在灣仔租下一個120平方米的舊舖，自行聘請普通裝修公司進行翻新。裝修完成後才申請牌照，結果消防處指出通風系統不達標，廚房沒有安裝自動滅火系統。
成本：
需要額外安裝自動滅火系統（3萬元）和改進通風系統（2萬元），延誤開業時間2個月。
如何避免：
如果從一開始就聘請輝煌工程的食肆工程團隊，這些問題可以在設計階段就被識別和解決。
背景：
某創業者想開設一個1.5坪的迷你甜品店，面積太小無法申請普通食肆牌照（最低要求為樓面8平方米以上的廚房）。
解決方案：
改為申請食物製造廠牌照，只保留簡單的調製和打包區域，實際烹飪在另一個中央廚房進行。這樣既符合法規，又能在黃金位置開店。
結果：
成功申請並開業。這個模式現在被許多食品新創企業採用。
Q1：我沒有任何食肆經營經驗，可以申請牌照嗎？
A：完全可以。牌照申請的要求是場地符合規定，而不是申請人有經驗。只要你的舖位符合衞生、安全、建築等各項要求，就可以申請。
Q2：申請牌照一定要聘請牌照顧問嗎？
A：不一定，但建議聘請。自行申請的風險和時間成本都很高，與聘請顧問的成本相比，通常不划算。
Q3：牌照申請被拒後，可以重新申請嗎？
A：可以。但必須先解決導致被拒的原因，比如改善舖位環境或修改設計方案。
Q4：暫准牌照和正式牌照有什麼區別？
A：暫准牌照有效期6個月，可續期一次（共12個月）。正式牌照無期限（但需每年續期）。暫准牌照適合急於開業的人，但最終必須轉為正式牌照。
Q5：牌照可以轉讓給他人嗎？
A：可以，但必須經食環署批准。轉讓過程中需要清拆違建、進行整改，成本可能不低。
Q6：食肆牌照和酒牌是分開申請的嗎？
A：是的。如果要在餐廳出售酒類供堂食，需要另外向酒牌局申請酒牌。食肆牌照和酒牌是獨立的。
Q7：申請牌照需要多長時間？
A：通常2.5-5個月。如果申請文件齊全、無重大問題，可能更快。但如果需要反覆修改，時間會延長。
Q8：牌照申請費用有多少？
A：根據牌照類型和舖位面積而定。普通食肆牌照通常為2,520-50,000元不等（年費）。申請費通常是年費的一半。
在香港，號稱提供牌照顧問服務的公司數百家，但專業水準參差不齊。以下是評估標準：
1. 人員資質
- 是否有政府認可人士（A.P.）或註冊結構工程師
- 是否有專職的消防和通風工程師
- 人員的工作年限和成功案例數量
2. 技術能力
- 設計軟體是否符合行業標準
- 是否能提供完整的技術方案
- 是否有過往成功案例可供參考
3. 政府關係
- 與食環署、消防處、屋宇署的溝通效率
- 是否有加快審批的渠道
- 是否經常收到政府部門的新通知
4. 服務範圍
- 是否提供一站式服務（顧問+工程+裝修）
- 是否有事後支持和售後服務
- 續期和轉讓時是否繼續協助
5. 價格合理性
- 不要貪便宜，低價往往意味著低質量
- 價格應與經驗和成功率相匹配
- 應有透明的收費清單
輝煌工程作為食肆牌照顧問和食肆工程領域的領先者，擁有：
1. 20年的深厚經驗
- 見證過香港飲食業的多次政策變化
- 累積了數千個成功案例
- 對各類舖位和牌照申請都有深入認識
2. 完整的專業人員團隊
- 認可人士、結構工程師、消防工程師等全職員工
- 定期參加政府培訓，掌握最新規定
- 所有人員都有最少10年的行業經驗
3. 一站式的綜合服務
- 從舖位評估、設計、申請、施工到完成，全程跟進
- 減少溝通環節，提高效率
- 對設計和施工的完全掌控
4. 與政府部門的穩定關係
- 多年與食環署、消防處、屋宇署的合作
- 清楚了解各部門的審批重點
- 能有效加快審批進度
5. 透明的收費和優質的服務
- 所有費用清楚列明，不會有隱藏費用
- 提供詳細的進度報告
- 事後持續的技術支持
申請食肆牌照是開設飲食生意的第一大挑戰。成功獲得牌照需要：
- 充分的準備和規劃：包括舖位選擇、資金預算、時間安排
- 專業的指導：聘請有資質和經驗的牌照顧問
- 合規的設計：設計圖必須符合食環署、消防處、屋宇署的所有要求
- 質量的施工：裝修和工程必須由具有資格的承包商進行
- 及時的溝通：與政府部門保持良好的溝通，及時了解進展
輝煌工程作為香港食肆牌照顧問領域的先驅，已幫助數千家食肆順利開業。如果你正計劃開設餐飲生意，我們誠摯邀請你與我們聯繫，進行免費的舖位評估和牌照可行性分析。
20年的經驗和無數成功的案例，是我們為你的開業夢想提供最可靠保障的證明。
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