在香港開設食肆是一個充滿機遇但又複雜的過程。根據食物環境衞生署（食環署）的規定，任何想要合法經營飲食業務的人士都必須申請相應的食肆牌照。然而，許多創業者在申請牌照的過程中遇到層層障礙，往往因為不了解相關流程和要求而導致申請延誤甚至被拒。作為一家在香港成立超過二十年的牌照顧問公司，我們根據多年的實務經驗，整理了食店在申請牌照過程中常見的問題，並提供了可行的避免方案，希望能夠幫助你順利取得食肆牌照。
在香港經營任何食物業務，無論是堂食、外賣還是食物製造，持有有效的食肆牌照是合法經營的必要條件。根據《公眾衞生及市政條例》第132章，未經許可經營食肆屬違法行為，可能面臨罰款或刑期。
持有合法的牌照不僅代表你的餐廳符合衞生標準和食物安全要求，更能夠建立顧客信任，保護消費者權益。對於任何想要長期經營和發展的食肆，申請正式牌照是必不可少的一步。
根據經營的食物種類和烹調方式，食肆牌照主要分為以下幾種：
普通食肆牌照允許持牌人以任何烹調方式配製及售賣食物，包括火炸、炒、蒸、煮等。這類牌照適用於傳統餐廳、酒樓、火鍋店等。申請時需要符合較高的衞生標準，特別是廚房設施、通風系統和排油煙等方面的要求都比較嚴格。
小食食肆牌照只允許進行簡單、不產生大量油煙的烹調方式，例如簡易食品、飲品銷售、速凍食品加熱等。這類牌照的申請條件相對寬鬆，適合小規模經營者。
如果你的業務涉及食品加工、包裝或製造，並將產品銷售給其他食肆或零售商，則需要申請食物製造廠牌照。此類牌照對工廠環境、設備衞生和包裝要求最為嚴格。
根據不同的經營模式，可能還需要申請凍房牌照、外賣熟食牌照等。
許多創業者開始時並未充分了解申請流程的複雜性，以為只需向食環署提交申請表格即可。實際上，申請食肆牌照涉及多個政府部門，包括食物環境衞生署、屋宇署、消防處、建築署等，每個部門都有不同的要求。
聘請專業的牌照顧問是最有效的避免方案。牌照顧問熟悉整個申請流程，能夠幫助你準備完整的申請文件，協調多個政府部門的要求，大大加快審批速度。根據我們的經驗，有專業牌照顧問協助的申請，成功率和效率都遠高於自行申請。
建議你在選址之後立即聯絡牌照顧問，進行可行性評估。專業顧問會檢視地皮地契、土地用途、建築規劃等，確保你選擇的位置確實符合開設食肆的條件。
許多申請被拒的主要原因是選址不當。例如，位於住宅樓宇低層、鄰近學校、或地契本身不允許食肆經營的地點，都可能導致食環署拒絕申請。有些申請人甚至在簽訂租賃合約後才發現地點根本不符合條件，造成時間和金錢的浪費。
選址時必須進行全面的法律和規劃檢查。你需要：
- 檢查地皮的土地契約，確認允許食肆經營
- 查閱地區規劃大綱圖，確保該位置不在禁區內
- 確認地點的通風、排水、消防安全設施等是否符合食環署要求
- 了解鄰近環境是否有宗教機構、學校等可能引起反對的設施
專業的出牌公司或牌照顧問會進行免費的初步評估，幫助你規避這類風險。
廚房設計是申請食肆牌照最容易出現問題的環節。許多申請人為了節省成本，邀請普通室內設計師進行裝修設計，但這些設計師往往不熟悉食環署的具體要求，導致裝修完成後需要多次修改。常見的問題包括：
- 廚房面積不足或佈局不合理
- 通風系統設計不符合要求
- 排油煙管道安裝位置違反規定
- 洗手間和廚房的距離不符合衞生要求
- 水管、電線等設施安裝位置不當
在進行任何裝修之前，必須先向食環署、屋宇署和消防處提交設計圖則，並等待部門的批准意見。這一步驟稱為「發牌條件通知書」申請。只有獲得政府部門的正式批准後，才能開始裝修。
聘請了解食肆牌照申請要求的食肆工程公司或建築師非常重要。他們能夠根據食環署的最新要求進行設計，確保一次性通過部門檢查，避免返工。
食環署對食肆的消防安全和衞生要求非常嚴格。許多申請人在裝修完成後才發現：
- 廚房沒有足夠的滅火設備
- 通風管道安裝方式不符合消防規定
- 燃氣管道未按要求安裝防爆裝置
- 食物存放區域的溫度控制設施不符合衞生標準
- 污水處理系統設計不當
這些問題都會導致食環署或消防處拒絕發牌。
從規劃階段開始，就應該邀請獲得政府認可的消防承辦商和衞生工程顧問參與設計。他們能夠確保你的食肆工程完全符合所有法規要求。此外，應該聘請註冊認可人士（A.P.）或註冊結構工程師進行最後檢查，簽發符合發牌條件的證明書。
申請食肆牌照涉及多個專業領域，許多申請人不清楚應該聘請哪些人才，導致花費冤枉錢或無法取得必要的文件。
通常，一個完整的出牌公司或顧問團隊應該包括：
- 牌照顧問：主要負責協調申請流程、準備文件、與政府部門溝通
- 建築設計師/室內設計師：設計廚房和前廳，確保符合法規
- 認可人士（A.P.）或註冊結構工程師：簽發符合建築規定的證明書
- 消防工程承辦商：設計和安裝消防設備，簽發消防證明書
- 通風/排油煙工程承辦商：設計和安裝通風系統
- 電力承辦商：確保電力裝置符合規定
- 水喉承辦商：設計衞生用水系統
一家經驗豐富的出牌服務公司通常與所有這些專業人士有合作關係，可以一站式為你提供服務，這樣既節省時間又降低溝通成本。
食環署的申請要求文件繁多，包括：
- 申請表格（FEHB94）
- 建築圖則和設計圖
- 租賃合約或業權證明
- 屬主同意書（如果是租用物業）
- 商業登記證
- 身分證副本
- 公司註冊證書（如適用）
- 認可人士的符合條件證明書
- 消防証明書
許多申請人在提交申請後才發現文件不完整或不符合要求，導致食環署要求補交，浪費時間。
聘請牌照顧問的最大好處之一就是他們能夠幫助你準備完整和正確的申請文件。在聯絡食環署之前，顧問會逐項檢查所有文件，確保符合要求。這樣可以大大加快審批速度。
許多創業者低估了申請食肆牌照所需的時間。從最初的可行性評估到最後取得正式牌照，通常需要三至六個月，有時甚至更長。某些特殊情況，例如需要進行大規模裝修或涉及複雜的建築改動，可能需要更久。
此外，成本也往往被低估。除了牌照申請費外，還需要支付設計費、建築施工費、各種政府承辦商的收費等。聘請不專業的牌照顧問可能會導致額外的浪費。
與牌照顧問進行初步諮詢時，應該要求他們根據你的具體情況，提供詳細的時間表和成本估算。透明的收費制度非常重要——應該清楚地列出所有項目的收費，避免日後出現隱藏費用。
裝修出牌是指在食肆装修完成後，根據政府部門的檢查結果，獲取正式牌照的過程。這個過程通常包括：
- 提交設計圖則，獲取發牌條件通知書
- 按照政府部門的要求進行裝修
- 裝修完成後，邀請食環署、屋宇署、消防處等進行檢查
- 根據檢查結果進行整改（如有需要）
- 獲取暫准牌照或正式牌照
這是最常見的錯誤。許多申請人等不及政府部門的批准，就自行開始裝修。結果往往是裝修完成後發現不符合要求，需要重新改造，浪費時間和金錢。
正確做法：一定要等到收到食環署的「發牌條件通知書」，確認所有要求後才開始裝修。
普通的室內裝修承建商對食肆的特殊要求可能不夠了解，導致施工質量下降或不符合要求。應該聘請有食肆裝修經驗的承建商。
某些問題（如排水系統、電力系統、通風系統等）在表面上看不出來，但在政府檢查時可能被發現。聘請專業工程承辦商可以幫助你預先識別和解決這些問題。
食物出牌是指申請食物製造廠牌照的過程。如果你的業務涉及食品製造或加工，除了普通的食肆牌照外，還需要特別的許可。
食物製造廠對衞生要求最為嚴格，包括：
- 嚴格的環境控制（溫度、濕度、空氣品質）
- 專門的不同功能區域（生產區、包裝區、儲存區等）
- 嚴格的廢棄物處理系統
- 詳細的質量控制程序
- 員工衞生訓練記錄
食肆工程涵蓋所有與食肆建設和裝修相關的工作，包括：
- 廚房設備的選擇和安裝
- 通風系統的設計和安裝
- 排油煙管道的安裝
- 污水處理系統
- 消防設備的安裝
- 電力和燃氣系統
所有這些工程都必須由獲得政府認可的承辦商進行，並獲得相應的證明書。
許多食肆在使用過程中發現通風效果不佳，油煙排放不當，導致食環署在年度檢查時提出違規。這通常是因為在設計階段沒有充分考慮廚房的大小和烹調方式。
解決方案：聘請專業的通風系統承辦商，根據你的烹調方式進行專門設計。
某些廉價的廚房設備可能不符合食環署的衞生標準，例如表面材料不易清潔、縫隙易藏污垢等。
解決方案：應該使用食環署認可的廚房設備，或咨詢牌照顧問了解具體要求。
不當的排水設計可能導致污水溢出、臭氣問題等，嚴重影響營業。
解決方案：應該邀請專業的水喉工程承辦商進行設計和施工。
一家好的牌照顧問公司應該具有：
- 至少十年以上的食肆牌照申請經驗
- 與食環署、屋宇署、消防處等政府部門有良好的關係
- 與多家認可承辦商有長期合作關係
- 員工具有相關的專業資格（例如建築、工程、法律背景）
好的出牌服務公司應該能夠清楚地列出所有費用：
- 牌照顧問費
- 設計費
- 認可人士檢查費
- 各類工程承辦商的費用
- 政府申請費
申請過程中肯定會遇到問題，好的出牌工程公司應該能夠及時解決。此外，即使已經取得牌照，牌照顧問也應該能夠幫助你理解牌照條件，避免日後的違規。
以下是需要避免的不誠實或無能的牌照顧問的信號：
- 承諾「一定能發出牌照」——沒有任何顧問能做出這種保證
- 收費過低——可能代表專業水平不足
- 不提供書面協議——容易引發糾紛
- 不要求你提供完整信息——說明他們不夠專業
- 不與認可工程承辦商合作——可能導致後續問題
不要等到所有準備工作完成後才聯絡食環署。應該在規劃階段就主動向食環署查詢具體要求，甚至可以要求進行預先諮詢會議。
選擇一位熟悉食肆牌照申請的認可人士非常重要。經驗豐富的認可人士知道食環署最關注的問題，能夠在設計階段就避免常見的陷阱。
許多申請延誤是因為提交的圖則不完整或存在技術錯誤。在提交前應該多次檢查，確保每個細節都符合政府部門的要求。
建立一個系統的文件管理方式，確保所有來往的信件、批准文件、檢查記錄都保存完好。這樣可以加快審批，也便於日後的查閱。
食環署發出的牌照通常附帶許多條件，例如：
- 廚房面積限制
- 員工數量限制
- 營業時間限制
- 特定衞生措施要求
必須充分理解這些條件，並在日後嚴格遵守。違反牌照條件會導致罰款甚至撤銷牌照。
食肆設施需要定期維護，確保始終符合衞生標準。如果需要進行任何改動（例如改變菜單、增加廚房設備等），應該先諮詢牌照顧問，確認是否需要向食環署報告或申請修改。
食環署會定期對已發牌的食肆進行衞生檢查。應該做好準備，確保食肆始終符合衞生標準，並保存完整的衞生記錄。
如果食環署拒絕了你的申請，不要絕望。許多拒絕是可以通過改進申請或進行整改後重新申請的。
- 要求詳細的拒絕原因：不要接受簡單的拒絕理由，應該要求食環署詳細解釋為什麼拒絕
- 聯絡牌照顧問討論對策：牌照顧問可能知道如何解決食環署提出的問題
- 進行必要的修改：如果問題是可以解決的，應該立即進行修改，然後重新申請
- 考慮上訴程序：在某些情況下，可能有上訴的機會
如果你想出售業務或與他人合夥，需要進行牌照轉讓。如果牌照快要過期，需要進行續期。這些程序都應該由經驗豐富的牌照顧問處理。
在取得牌照後，可能還會收到各個政府部門的跟進要求（例如消防安全檢查、屋宇署檢查等）。應該認真對待這些跟進，並根據要求進行整改。
申請食肆牌照雖然複雜，但並非不可能。關鍵是要：
- 深入了解要求：不要依賴猜測或經驗談，應該直接查閱政府部門的官方指南
- 聘請專業人士：一家經驗豐富的牌照顧問公司值得投資
- 提早規劃：不要等到最後一刻才開始準備
- 保持耐心：申請過程需要時間，不要急功近利
- 保持誠實：在所有申請中提供真實準確的信息
我們公司在香港食肆牌照申請領域已有超過二十年的經驗，成功協助數百家餐廳、食肆、食物製造廠等獲得了所需的牌照。無論你是開設小規模食肆、大型餐廳還是食物製造廠，我們都有能力幫助你順利完成申請。
我們的服務包括：
- 全面的可行性評估：幫助你選擇合適的地點
- 完整的設計和規劃：與認可工程師合作，確保符合所有法規
- 一站式的出牌服務：協調所有政府部門和承建商
- 專業的文件準備：確保所有申請文件完整準確
- 持續的支持：即使獲得牌照後，仍然可以尋求我們的建議和協助
如果你正在考慮開設食肆或正在申請牌照的過程中遇到困難，歡迎聯絡我們進行免費的初步諮詢。我們期待能夠幫助你實現開設自己食肆的夢想。