食肆牌照與開舖知識庫
由「舖醫師」整理的出牌與開業實用知識，助你避開常見陷阱。
先睇清楚規矩，再落訂簽租約
我們每個月都會遇到同一類求助：租約已簽、裝修已開工，然後才發現舖位不能出牌，或排煙路線根本走不通。這些個案的共通點不是運氣差，而是決策次序倒轉了——先簽約，後了解規矩。
這個知識庫的目的很直接：把 20 年出牌經驗中最常見的陷阱寫出來，讓你在花錢之前就知道要問什麼問題。文章不會取代專業意見，但足以讓你分辨一個舖位是「有難度」還是「根本不可行」。
按你的處境選讀
三種最常見的處境，各有不同的閱讀次序與重點。
仍在揀舖階段
先看《食肆牌照申請完全指南》了解牌照類型與流程，再對照舖位條件。重點是弄清地契用途、消防限制與排煙可行性，這三項決定舖位可否發牌。
準備頂手現有餐廳
重點在核對現有牌照條件、批准平面圖與現場實況是否一致，以及原持牌人是否願意配合。可先看首頁的牌照轉讓伏位一節。
已開業需要處理續牌或加建
續牌前的消防安全規定、加建設施或擴充座位的圖則修訂、露天座位申請，都屬於這一類。相關要求見《消防證書》與《露天座位》兩篇。
開舖與牌照實用文章
由零到交場：食肆牌照申請每個工序的先後與責任人
以香港家庭餐廳情境深入拆解食肆牌照申請的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
由零到交場：商用廚房設計每個工序的先後與責任人
以香港家庭餐廳情境深入拆解商用廚房設計的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
開舖流程步驟：由查資料到落實的逐步流程
以香港寵物用品店情境深入拆解開舖流程步驟的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
娛樂場所牌照申請執行手冊：用一張時間表管好跨部門工作
以香港展覽及活動場地情境深入拆解娛樂場所牌照申請的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
通風系統安裝維修逐步做：從現場測量到最後交收的關鍵節點
以香港生活百貨店情境深入拆解通風系統安裝維修的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
沙田店舖裝修執行手冊：用一張時間表管好跨部門工作
以香港連鎖分店情境深入拆解沙田店舖裝修的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
煤氣石油氣安全證明書逐步做：從現場測量到最後交收的關鍵節點
以香港精品咖啡店情境深入拆解煤氣石油氣安全證明書的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
由零到交場：結構圖則每個工序的先後與責任人
以香港烘焙工作室情境深入拆解結構圖則的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
開舖服務香港逐步做：從現場測量到最後交收的關鍵節點
以香港生活百貨店情境深入拆解開舖服務香港的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
店舖裝修報價執行手冊：用一張時間表管好跨部門工作
以香港連鎖分店情境深入拆解店舖裝修報價的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
開咖啡店牌照要求：由查資料到落實的逐步流程
以香港精品咖啡店情境深入拆解開咖啡店牌照要求的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
由零到交場：牌照轉讓每個工序的先後與責任人
以香港輕食店情境深入拆解牌照轉讓的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
廚房隔油池工程流程拆解：文件、圖則、施工與驗收如何銜接
以香港家庭餐廳情境深入拆解廚房隔油池工程的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
觀塘廠廈裝修流程拆解：文件、圖則、施工與驗收如何銜接
以香港工廈食品工作室情境深入拆解觀塘廠廈裝修的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
由零到交場：符合規定證明書每個工序的先後與責任人
以香港輕食店情境深入拆解符合規定證明書的執行流程，涵蓋場地核查、責任分工、圖則與工程接口、成本工期及驗收證據，助店主自然避開返工和延誤。
出牌常見術語速查
與食環署、屋宇署或消防處溝通時，用對術語能省下大量來回。以下是最常出現的十二個。
大牌（普通食肆牌照）
烹調方式不限，可油炸快炒，需完整除油煙及通風系統，面積與設備要求較高。
細牌（小食食肆牌照）
只准烚、燉、蒸、燜、煎，不可油炸快炒，食物室面積要求較低，入場成本較輕。
暫准牌照
正式牌照前的過渡安排，一般有效期六個月，讓經營者邊營業邊完成餘下發牌條件。
綜合食物店牌照
自 2010 年 8 月 1 日引入，適用於出售多種簡單或即食而不涉複雜配製的指定食物，供人在持牌處所外進食，申請表格為 FEHB 244。
新鮮糧食店牌照
售賣新鮮、冰鮮或冷藏牛肉、羊肉、豬肉、爬蟲（包括活蛇）、魚（包括活魚）及家禽必須申領，申請表格為 FEHB 94。
UBW 無僭建物證明書
證明處所無違例建築工程的文件，由認可人士或註冊結構工程師簽發，新牌申請與牌照轉讓都常用得到。
FS251
消防處指定的「消防裝置及設備證書」範本表格，由註冊消防裝置承辦商填報，須於完成檢查後 14 天內送交消防處。
通風系統證明書
證明通風系統符合食環署準則；堂食座位間的換氣量須由註冊專門承建商（通風系統工程類別）填報及簽署。
批則圖（核準平面圖）
食環署批准的處所平面圖。現場任何改動與批則圖不符，查證視察時都可能被要求還原；遺失須向分區辦事處補領。
申請審查小組會議
由申請人及專業人士與政府部門代表開會，討論裝修計劃與補救工程的關鍵環節，我們會代客出席。
查證視察
工程完成後由高級衞生督察確認是否符合全部發牌條件的視察，通過並繳費後即可領牌。
露天座位許可
食肆設置露天座位的批准，由食環署統籌並徵詢地政總署、屋宇署、消防處、規劃署、民政事務總署及運輸署意見，另有地區諮詢程序。
我們正在整理的題目
以下題目在客戶查詢中出現得最頻密。如果你正好遇上其中一項，歡迎直接聯絡，不必等文章出街。
食牌轉讓全流程與所需文件
由核對批則圖、辦理無僭建物證明書，到新舊持牌人親身會面簽署，以及頂手費付款次序的風險控制。
酒牌申請與聽證會準備
酒類售賣許可證的通告刊登、鄰里意見處理、與食肆牌照的配合關係。
工廈開餐廳與中央廚房
工業契用途限制、食物製造廠牌照與貨物流線分隔的實務要求。
排煙路線設計與鄰里投訴
出口位置如何影響投訴風險，以及技術上合規卻仍被投訴的處理方法。
簽租約前的十項核查清單
地契、規劃用途、樓宇結構、消防限制、排污排煙、僭建物、電力負荷、樓上用途、還原條款與業主裝修守則。
續牌與加建設施常見駁回原因
加建爐具、擴充座位、更改間隔未報批的後果，以及補救的可行做法。
知識庫常見問題
開餐廳應該先睇邊篇？
未簽租約先看《食肆牌照申請完全指南》；頂手個案應先了解牌照轉讓的核對工作與所需文件。
食肆牌照有幾種類型？
常見有普通食肆、小食食肆、食物製造廠、烘製麵包餅食店、新鮮糧食店及綜合食物店牌照，各有不同申請表格與工程要求。
什麼情況需要新鮮糧食店牌照？
在樓宇內售賣新鮮、冰鮮或冷藏牛羊豬肉、爬蟲、魚及家禽，必須在開業前申領；食肆、工廠食堂、街市攤檔及持牌小販不在此列。
露天座位申請要多久？
各部門有 21 個曆日提出反對，並須經地區諮詢。簡單直接個案由申請到原則上批准約需一個月，其後仍須遵辦條件及通過核證視察。
文章可以取代專業意見嗎？
不能。每個舖位的地契、結構、消防限制與分區要求都不同，實際個案建議先安排免費上門實睇再作決定。
可以轉載這些文章嗎？
歡迎引用並註明出處連結。如需整篇轉載或用於培訓教材，請先電郵 info@bright-ec.com.hk 聯絡我們。