辛萬苦傾好晒舖位、又研究晒圖則同裝修設計，點知臨門一腳先發現過唔到消防條例，又要由頭再書面申請過？想簡簡單單開間私房菜賣啲撚手小炒啫，點先可以避免跌入牌照申請嘅無限輪迴呀？
唔想為張消防證書搞到意志消沉？咁就要等舖醫師教路啦！
行內講食肆出牌有五個元素：風、火、水、電、煤。今次講「火」。而「火」呢一關之所以最令人頭痛，唔係因為技術特別難，而係因為好多要求都寫在數字上——面積差幾平方米、窗口差 0.1 平方米，需要做嘅工程就完全唔同。呢篇文就係幫你搞清楚呢啲數字界線。
本文目錄
為何消防過不了就發不出牌｜ 第一關：選址硬門檻｜ 必須裝設的消防設施｜ 影響造價的三條數字界線｜ 燃料與炭爐的額外批准｜ 通風系統這一關｜ 現場視察會看什麼｜ FS251 與證書提交｜ 六個最常見被打回原因｜ 常見問題
為何消防過不了就發不出牌
先講最關鍵嘅法律基礎：根據《食物業規例》（第 132X 章）第 33B 條，申請人需取得由消防處牌照組發出嘅《消防裝置及設備證書》，證明已遵從所有消防安全法規，食環署才會發出食肆牌照。
所以消防唔係「其中一個部門」，而係一道硬性關卡。你嘅圖則畫得幾靚、廚房設備幾新，消防證書一日未到手，食環署一日發唔到牌。
流程上，食物環境衞生署喺接獲食肆申請後，就會通知消防處處理消防證書嘅發放。你唔需要自己另開一宗申請，但你需要主動跟進消防處那邊的進度——因為兩邊部門的節奏並不同步。
消防處按地區設有牌照辦事處，分別對應港島、東九龍、西九龍及新界個案，通風系統則由獨立的通風系統課處理。不同分區在細節上的關注點會有差異，這也是本地經驗會影響審批速度的原因。
第一關：選址硬門檻
首先要過第一關：就係食肆舖位唔可以位於任何工業樓宇內或者作緊急情況時使用嘅地方！而且亦唔可以設於任何地面以下嘅樓面（如使用石油氣）或者喺地庫第四層或以下。
呢幾條係最基本嘅門檻，冇得傾、冇得改善工程可以解決。所以睇舖第一步唔係量度面積，而係搞清楚樓宇性質同樓層。
特別留意的三類舖位
地庫舖：即使未到第四層，地庫本身在走火路線、排煙與消防設備上的要求都明顯較嚴，造價亦較高。如果同時要用石油氣，基本上要放棄。
單一樓梯樓宇：走火通道只有一條，消防處對出口寬度、防火門與間隔材料的要求會更緊，有些個案甚至無法達標。
樓上有學校、護老院、幼稚園：這類樓宇的整體消防要求會提高，你的食肆會被拉高標準。這一點在租約前必須查清。
想知道自己心水舖位屬於哪一類？可先參考物色舖位及發牌可行性評估，我們會在落訂前先做判斷。
必須裝設的消防設施
揀啱心水舖位之後，申請牌照同考慮圖則設計之餘，同步要留意埋消防署證書發放條例。以下係食肆常見必須裝設嘅設施。
基本設施清單
火警偵測系統、手動火警警報系統、消防栓／喉轆系統、手提滅火裝備、出口指示牌。另外，食肆內嘅桌椅需要符合防火物料要求——呢一點好多人以為只係「裝修」，其實屬於消防審核範圍，揀傢俬時就要留意供應商有冇防火證明。
視情況加設
花灑系統、廚房氣體滅火裝置、緊急照明、防火門及防火閘。廚房抽氣罩內的滅火裝置在明火廚房幾乎是標準配置，設計時就要預留位置與管路。
走火通道與出路
這是最容易被裝修「意外破壞」的一項。固定座位、雪櫃、貨架擺放位置一旦擋住走火通道，視察時必定被指出。設計階段就應把走火路線畫成禁區，施工與日後營運都不得侵佔。
影響造價的三條數字界線
以下三個數字，係決定你嘅消防工程係「幾萬」定「幾十萬」嘅分水嶺。
230 平方米：花灑系統觸發點
食肆面積超過 230 平方米須裝設花灑系統。花灑涉及供水、消防泵、管路與天花配合，造價與工期都明顯上升。如果你嘅面積剛好在臨界點附近，設計階段的一個決定就可能省下整套花灑工程。
126 平方米：地庫花灑觸發點
位於地庫而面積超過 126 平方米，同樣須裝設花灑系統。地庫的門檻比地面低，這也是地庫舖造價偏高的原因之一。
0.2 平方米：傳菜窗口的防火要求
廚房與座位之間嘅傳菜窗口位，若面積不超過 0.2 平方米，須以具有半小時抗火時效嘅吊門保護；若面積超過 0.2 平方米，須設置防火閘。
這個界線在實務上很有意思：一個傳菜窗做大一點會方便出餐，但一過 0.2 平方米就要加防火閘。到底值不值得，要看你的出餐模式。重點是——這必須在圖則階段決定，事後改動涉及拆牆重做。
燃料與炭爐的額外批准
食肆使用嘅各種燃料需符合有關安全規定。若使用柴油、火水、炭及柴等燃料來煮食，須得到消防處嘅額外批准。
換句話說，如果你嘅菜單包括炭燒、柴火燒烤、明爐煲仔飯呢類項目，唔可以當普通爐具處理。呢個要求必須在申請初期就提出，因為它會影響通風設計、防火間隔與滅火裝置的規格。
常見的失誤是：申請時按一般氣體爐報批，開業後才加炭爐。這等於現場與批准圖則不符，續牌或突擊視察時都會出事。
通風系統這一關
好多人以為通風只關食環署事，其實消防處亦有份。通風系統屬消防處牌照及審批總區通風系統課嘅職責範圍，工程完竣後申請人須直接向通風系統課以 Vent/425 表格報告。
部分牌照類型會把兩份證明書分開處理。以綜合食物店牌照為例，發牌條件包括消防安全（消防設備）證明書及消防安全（通風系統）證明書兩份。
另外一條實務上很有用的路徑：在專業核證安排下，申請人可向註冊消防工程師取得消防安全規定和消防安全（消防裝置／通風系統）證明書，作為申請食肆牌照的替代方案。這在時間緊迫的個案中可以顯著加快進度，但技術要求並不會因此放寬。
相關工程詳情見通風系統及排煙抽氣工程與消防裝置及設備工程。
現場視察會看什麼
遞交完申請之後，就要隨時準備消防處方嘅職員會嚟實地視察消防設備：防火漆、木間隔使用、有否封窗問題、廚房傳菜位置及方向指示牌等等嘅設備，都係屬於佢哋嘅視察範圍㗎！
逐項拆解
防火漆：木材與可燃裝飾материал須施用符合標準的防火塗層，並保留施工證明。臨場拿不出證明，等於未做。
木間隔：間隔牆用料的抗火時效必須符合要求，尤其是廚房與座位之間、以及與走火通道相鄰的間隔。
封窗問題：為了裝飾或擋光而把窗封死，會影響通風與救援途徑，屬常見被指出項目。
廚房傳菜位置：位置、面積與防火保護是否與批准圖則一致。
方向指示牌與出口指示牌：位置、亮度、是否被裝飾遮蔽、緊急供電是否正常。
視察前一晚應該做的事
把所有證明文件放在一個文件夾：防火物料證明、桌椅防火證明、消防裝置測試記錄、電力工程測驗記錄。然後親自走一次走火路線，確認沒有任何物品阻擋。這兩件事做好，通常可以省下一次重覆視察。
FS251 與證書提交
技術上通過之後，就到文件階段。消防處規定，消防裝置承辦商須使用一份名為 FS251 嘅範本表格，擬備「消防裝置及設備證書」。表格內呈報嘅資料包括樓宇名稱及地址、工程完成日期，以及年檢事項（凡消防裝置曾進行年檢，須呈報有關裝置嘅類型、位置及狀況）同其他工程（凡消防裝置曾進行裝置或修理等工程）。
時間要求要記住：承辦商須於完成檢查後 14 天內，把 FS251 副本送交消防處。
亦要留意 FS251 並非一次性文件。開業之後，消防裝置的年檢同樣要以 FS251 呈報，這是持續合規的一部分，續牌時會被查。
六個最常見被打回原因
一、走火通道被固定家具侵佔
設計時為了多幾個座位，把固定座椅或雪櫃放到走火路線上。這是最常見、也最容易避免的一項。
二、面積剛好過了花灑門檻
面積計算不精確，報批時以為未過 230 平方米，實測後過了，整套花灑要加。這會同時打亂預算與工期。
三、傳菜窗口未按面積做防火保護
做大了窗口卻只裝吊門，或者裝了吊門但抗火時效不足半小時。
四、裝修用料拿不出防火證明
木飾面、假天花、桌椅供應商未能提供防火物料證明，視察時無法核實。買料時就要索取證明並存檔。
五、燃料類型與申請不符
報批時是氣體爐，實際加了炭爐或柴火，未取得消防處額外批准。
六、通風系統完工未按程序報告
工程做完但沒有向通風系統課以 Vent/425 表格報告，或報告內容與現場不符，導致證書卡住。
常見問題
食肆出牌一定要消防證書嗎？
是。根據《食物業規例》（第 132X 章）第 33B 條，須取得消防處牌照組發出的《消防裝置及設備證書》，食環署才會發出食肆牌照。
花灑系統幾時才要裝？
食肆面積超過 230 平方米，或位於地庫而面積超過 126 平方米，須裝設花灑系統。
傳菜窗口需要防火閘嗎？
不超過 0.2 平方米須以具半小時抗火時效的吊門保護；超過 0.2 平方米則須設置防火閘。
用炭爐煮食可以嗎？
可以，但須得到消防處額外批准。柴油、火水、炭及柴等燃料都屬於這一類，必須在申請初期提出。
哪些位置不能開食肆？
不可位於工業樓宇內或作緊急情況時使用的地方；若使用石油氣不可設於地面以下樓面；亦不可設於地庫第四層或以下。
FS251 幾時要交？
承辦商須於完成檢查後 14 天內把副本送交消防處。年檢同樣以 FS251 呈報。
通風系統完工後要做什麼？
須直接向消防處通風系統課以 Vent/425 表格報告工程完竣。
可以找註冊消防工程師代辦嗎？
在專業核證安排下，可向註冊消防工程師取得消防安全規定及消防安全（消防裝置／通風系統）證明書，作為申請食肆牌照的替代方案。
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