呢排大家多咗留喺屋企食飯，如果開間食品超市賣吓柴米油鹽、新鮮肉或者凍肉，唔知有冇得搞呢？只要你嘅搵食頭腦諗到嘅，舖醫師都可以為你一站式做到！
咁開食品超市要留意咩先？係「鮮」要出牌呀！因為除咗申請商業登記證，出售任何新鮮、冰鮮或者冷藏肉類、魚類或家禽等，都需要有「新鮮糧食店牌照」！
若然打算將肉類重新包裝、切割、加工或者烹調先出售，就需要額外申請「食物製造廠牌照」啦！而且你亦有機會需要為特定嘅食品，登記成為食物進口商或者分銷商㗎！
呢篇文就幫你逐項拆開：邊啲食物一定要出牌、店舖同雪櫃有咩硬性要求、牌費幾錢、幾時要轉用食物製造廠牌照，以及進口商登記嘅實際做法。
本文目錄
一、幾時一定要出牌｜ 二、可以賣咩食物｜ 三、邊啲情況不在此列｜ 四、新鮮糧食店 vs 食物製造廠｜ 五、牌費對照｜ 六、店舖與設備要求｜ 七、食物進口商／分銷商登記｜ 八、混合經營的規劃｜ 九、常見問題
一、幾時一定要出牌
先講法律基礎。根據香港法例嘅規定，任何人士如有意在本港嘅樓宇內售賣新鮮、冰鮮或冷藏牛肉、羊肉、豬肉、爬蟲（包括活蛇）、魚（包括活魚）及家禽，必須在開業前向發牌當局申領新鮮糧食店牌照。
換句講法：只要你賣嘅嘢屬於上述類別，唔理你間舖係「超市」、「凍肉店」、「魚檔」定「有機食品店」，都要出牌。招牌上寫咩名唔重要，你賣咩才重要。
申請方面，與食肆牌照一樣使用食物業牌照申請書 FEHB 94，向食環署遞交辦理手續。
二、可以賣咩食物
新鮮糧食店牌照涵蓋嘅範圍比好多人想像中闊。實務上常見嘅類別包括：
- 鮮肉：豬肉、牛肉、羊肉
- 家禽：雞、鴨、鵝（通常只限經處理的、非活家禽）
- 魚類及海鮮：包括活魚、冰鮮或冷藏魚、蝦、蟹
- 冰鮮／冷藏肉類或家禽（即一般所講嘅凍肉）
- 內臟類食品
- 爬蟲，包括活蛇
牌照上會列明具體獲批簽的食物類別編號，例如進口冷凍（冰鮮）牛肉、冷凍（冰鮮）豬肉、羊肉等，各自分項批准。這一點很重要：牌照不是「一張通行證賣所有鮮貨」，而是按食物類別逐項批。日後想加賣新類別，須向食環署申請變更。
所以入貨前先核對牌照上的批簽類別，避免賣了未獲批准的品項。
三、邊啲情況不在此列
以下經營模式不需要新鮮糧食店牌照，因為它們受其他發牌制度規管：
- 食肆（持食肆牌照，另有規管）
- 工廠食堂
- 街市攤檔
- 由持有《小販規例》（第 132AI 章）獲批牌照的小販所經營的業務
要留意：不需要「這一張牌」不等於不需要任何牌。例如街市攤檔有攤檔本身的租賃與規管安排，食肆則有食肆牌照的條件限制。
四、新鮮糧食店 vs 食物製造廠
這是全文最容易搞錯、也最容易導致重新申請的一節。
新鮮糧食店牌照適合買賣新鮮、冰鮮或冷藏肉類（凍肉）的店舖，模式是透過入貨作一買一賣，不包括重新包裝當做再加工糧食。
換言之，如果你嘅營運涉及以下任何一項，就要考慮食物製造廠牌照：
- 將大件肉類切割再分裝出售
- 重新包裝並貼上自家標籤
- 醃製、調味、絞碎等加工
- 烹調後才出售
從事凍肉加工買賣的業務，一般應選擇食物製造廠牌照。
| 比較項目 | 新鮮糧食店牌照 | 食物製造廠牌照 |
|---|---|---|
| 經營模式 | 入貨後一買一賣 | 製造、加工或重新包裝 |
| 切割分裝 | 不涵蓋再加工 | 可以 |
| 申請表格 | FEHB 94 | FEHB 94（另附租契聲明書 FEHB 192） |
| 圖則要求 | 建議設計圖則 | 按用途劃分區域，一式三份按比例繪製 |
| 堂食 | 不涵蓋 | 不涵蓋（供處所外進食） |
選錯的後果不是罰款那麼簡單，而是整套圖則與工程都要重做。所以菜單與營運模式必須在申請前定案，詳見香港食肆牌照申請完全指南。
五、牌費對照
出售指明食物類別的新鮮糧食店牌照，每年牌照費用約為 HK$3,600。以總樓面面積 100 平方米或以下計算，常見的對照如下：
| 牌照類型 | 正式牌年費 | 暫准牌（約半年） |
|---|---|---|
| 售賣凍肉牌照 | 約 HK$3,600 | 約 HK$1,800 |
| 食物製造廠牌照 | 約 HK$3,740 | 約 HK$1,870 |
同一句要再講：牌費只是零頭。真正成本在冷凍設備、電力負荷、排水防漏與易潔面層工程，這幾項才是預算主體。
六、店舖與設備要求
雪櫃是硬性要求
店舖須設有一個容量合適而性能良好嘅雪櫃，以貯存新鮮肉類。「容量合適」意思是要配合你的入貨量與品類，不是隨便放一部家用雪櫃就算。
易潔面層與排水
牆身與地台須用易清潔、不吸水的面層；地面須有足夠坡度與排水，避免血水或融冰積聚。這一項在視察時會被逐吋檢查。
生熟食分隔
陳列、貯存與處理流線要分開，避免交叉污染。即使只做一買一賣，陳列櫃的擺位與客人動線同樣要處理好。
冷凍設備的隱形要求
凍肉店最容易低估兩件事：散熱位置與除霜水排放。機組散熱不良會令耗電與故障率同時上升；除霜水無處排放則會造成地面結冰與滑倒風險。另外電力總負荷必須按冷凍設備計算，不能沿用一般零售舖的電錶容量。
七、食物進口商／分銷商登記
如果你唔止零售，仲有進口或分銷業務，就要處理另一套登記。
依《食物安全條例》第 4 及第 5 條，任何經營食物進口或分銷業務的人須向食環署署長登記為食物進口商或食物分銷商。
實際做法
登記須以指明表格 FEHB 245 提出，連同有效商業登記證、香港身分證或公司註冊證書等身份證明文件副本，親身、郵寄或傳真至香港灣仔皇后大道東 258 號 1 樓 119 室的食物進口商／分銷商登記及進口簽證辦事處，亦可透過食物貿易商入門網站在網上提交。
費用與有效期
三年期登記費用為 $195；登記有效期為三年，其後可續期三年，續期費用為 $180，續期申請須以指明表格 FEHB 248 提出。
這套制度的作用是食物追蹤：發生食物事故時，政府可迅速辨識與聯絡有關食物商，因此亦要求備存食物進出紀錄。開業初期就把紀錄格式定好，日後查核會輕鬆很多。
八、混合經營的規劃
近年不少客戶想做「凍肉店 + 小食」或「超市 + 熟食」的混合模式。這在牌照上並非不可行，但必須在圖則階段就規劃清楚。
新鮮糧食店牌照不涵蓋堂食或烹煮供人在處所內進食。想同時提供熟食或堂食，須另行申請相應食肆牌照，並在圖則上把兩部分的處所、設施與流線清楚分隔——包括獨立的洗滌設施、分開的貯存空間，以及不交叉的員工與客人動線。
常見失誤是先按單一牌照裝修，開業後才想加項目，結果要拆改重報。混合經營的可行性與工程成本，最好在落訂前就一次算清。
九、常見問題
邊啲情況一定要出新鮮糧食店牌照？
在樓宇內售賣新鮮、冰鮮或冷藏牛肉、羊肉、豬肉、爬蟲（包括活蛇）、魚（包括活魚）及家禽，必須在開業前申領。
用邊份表格申請？
食物業牌照申請書 FEHB 94，與食肆牌照同一份標準表格。
牌費幾錢？
出售指明食物類別的新鮮糧食店牌照每年約 HK$3,600；售賣凍肉牌照暫准牌約 HK$1,800，食物製造廠牌照正式牌約 HK$3,740。以食環署最新公佈為準。
切肉、分裝要唔要另外出牌？
要。新鮮糧食店牌照是一買一賣模式，不包括重新包裝再加工。涉及切割、分裝、醃製或烹調，須申請食物製造廠牌照。
店舖設備有咩硬性要求？
須設有容量合適而性能良好的雪櫃貯存新鮮肉類，另須易潔牆身地台、足夠排水、洗滌設施及生熟食分隔。
要唔要登記做食物進口商？
如經營進口或分銷業務就要。以 FEHB 245 表格登記，三年費用 $195，續期 $180（表格 FEHB 248）。
可以同時做堂食嗎？
不可以。新鮮糧食店牌照不涵蓋堂食，須另申請食肆牌照並在圖則上分隔兩部分。
街市檔位要出這張牌嗎？
街市攤檔不在新鮮糧食店牌照的適用範圍，另有規管安排；食肆、工廠食堂及持牌小販亦不在此列。
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